4 pruebas químicas simples para alimentos

4 pruebas químicas simples para alimentos

Las pruebas químicas simples pueden identificar una serie de compuestos importantes en los alimentos. Algunas pruebas miden la presencia de una sustancia en los alimentos, mientras que otras pueden determinar la cantidad de un compuesto. Algunos ejemplos de pruebas importantes son los de los principales tipos de compuestos orgánicos: carbohidratos, proteínas y grasas.

Aquí hay instrucciones paso a paso para ver si los alimentos contienen estos nutrientes clave.

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la solución de benedicto

Los carbohidratos en los alimentos pueden tomar la forma de az√ļcares , almidones y fibra. Use la soluci√≥n de Benedict para analizar los az√ļcares simples, como la fructosa o la glucosa. La soluci√≥n de Benito no identifica el az√ļcar espec√≠fico en una muestra, pero el color producido por la prueba puede indicar si hay una peque√Īa o gran cantidad de az√ļcar. La soluci√≥n de Benedict es un l√≠quido azul transl√ļcido que contiene sulfato de cobre, citrato de sodio y carbonato de sodio.

c√≥mo hacer una prueba de az√ļcar

  1. prepare una muestra de prueba mezclando una peque√Īa cantidad de comida con agua destilada.
  2. En un tubo de ensayo, agregue 40 gotas del líquido de la muestra y diez gotas de la solución de Benedict.
  3. caliente el tubo de ensayo coloc√°ndolo en un ba√Īo de agua caliente o en un recipiente con agua caliente del grifo durante cinco minutos.
  4. Si hay az√ļcar presente, el color azul cambiar√° a verde, amarillo o rojo, dependiendo de la cantidad de az√ļcar presente. El verde indica una concentraci√≥n menor que el amarillo, que es una concentraci√≥n menor que el rojo. los diferentes colores pueden usarse para comparar las cantidades relativas de az√ļcar en diferentes alimentos.

Tambi√©n puede evaluar la cantidad de az√ļcar en lugar de su presencia o ausencia utilizando la densidad. Esta es una prueba popular para medir la cantidad de az√ļcar que contienen los refrescos .

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solución de biuret

La prote√≠na  es una mol√©cula org√°nica importante utilizada para construir estructuras, ayudar en la respuesta inmune y catalizar reacciones bioqu√≠micas. El reactivo de biuret puede usarse para analizar prote√≠nas en los alimentos. El reactivo de biuret es una soluci√≥n azul de alofanamida (biuret), sulfato c√ļprico e hidr√≥xido de sodio.

use una muestra de comida líquida. Si está probando un alimento sólido, divídalo en una licuadora.

cómo analizar la proteína

  1. Coloque 40 gotas de muestra líquida en un tubo de ensayo.
  2. agregue 3 gotas de reactivo de biuret al tubo. agite el tubo para mezclar los productos químicos.
  3. Si el color de la soluci√≥n permanece sin cambios (azul), entonces hay poca o ninguna prote√≠na presente en la muestra. Si el color cambia a p√ļrpura o rosa, el alimento contiene prote√≠nas. El cambio de color puede ser un poco dif√≠cil de ver. Puede ayudar colocar una tarjeta blanca o una hoja de papel detr√°s del tubo de ensayo para facilitar la visualizaci√≥n.

Otra prueba simple para proteínas utiliza óxido de calcio y papel tornasol .

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Sud√°n iii mancha

Las grasas y los √°cidos grasos pertenecen al grupo de mol√©culas org√°nicas llamadas colectivamente  l√≠pidos . Los l√≠pidos difieren de las otras clases principales de biomol√©culas en que son no polares. Una prueba simple para los l√≠pidos es usar la tinci√≥n de Sud√°n iii, que se une a la grasa, pero no a las prote√≠nas, carbohidratos o √°cidos nucleicos.

Necesitar√° una muestra l√≠quida para esta prueba. Si la comida que est√° probando a√ļn no es l√≠quida, haga un pur√© en una licuadora para romper las c√©lulas. esto expondr√° la grasa para que pueda reaccionar con el tinte.

cómo hacer una prueba de grasa

  1. agregue vol√ļmenes iguales de agua (se puede extraer o destilar) y su muestra l√≠quida a un tubo de ensayo.
  2. agregue 3 gotas de mancha sudan iii. agite suavemente el tubo de ensayo para mezclar la mancha con la muestra.
  3. coloque el tubo de ensayo en su estante. Si hay grasa presente, una capa roja aceitosa flotará en la superficie del líquido. Si la grasa no está presente, el color rojo permanecerá mezclado. Estás buscando la aparición de aceite rojo flotando en el agua. Puede haber solo unos pocos glóbulos rojos para un resultado positivo.

Otra prueba simple para las grasas es presionar la muestra sobre una hoja de papel. Deje secar el papel. El agua y los compuestos orgánicos volátiles se evaporarán. Si queda una mancha aceitosa, la muestra contiene grasa. Esta prueba es algo subjetiva, porque el papel puede estar manchado por otras sustancias además de los lípidos. puedes tocar el punto y frotar el residuo entre tus dedos. la grasa debe sentirse resbaladiza o grasosa.

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diclorofenolindofenol

Las pruebas químicas también se pueden usar para detectar moléculas específicas, como vitaminas y minerales. Una prueba simple para la vitamina C usa el indicador diclorofenolindofenol, que a menudo se llama simplemente "reactivo de vitamina C" porque es mucho más fácil de deletrear y pronunciar. El reactivo de vitamina C se vende con mayor frecuencia como una tableta, que debe triturarse y disolverse en agua justo antes de realizar la prueba.

Esta prueba requiere una muestra líquida, como jugo. Si está probando una fruta o alimento sólido, exprímalo para hacer jugo o licue la comida en una licuadora.

Cómo analizar la vitamina C

  1. Aplastar la tableta de reactivo de vitamina C. siga las instrucciones que vienen con el producto o disuelva el polvo en 30 mililitros (1 onza líquida) de agua destilada. no use agua del grifo porque puede contener otros compuestos que podrían afectar los resultados de la prueba. La solución debe ser azul oscuro.
  2. Agregue 50 gotas de solución de reactivo de vitamina C a un tubo de ensayo.
  3. agregue una muestra de alimento líquido una gota a la vez hasta que el líquido azul se vuelva transparente. cuente la cantidad de gotas necesarias para poder comparar la cantidad de vitamina C en diferentes muestras. Si la solución nunca se aclara, hay muy poca o ninguna presencia de vitamina C. Cuantas menos gotas se requieran para cambiar el color del indicador, mayor será el contenido de vitamina C.

Si no tiene acceso al reactivo de vitamina C, otra forma de encontrar la concentración de vitamina C es utilizando la titulación de yodo .



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