Si comer un tazón de helado te da un gas horrible, es posible que tu cuerpo no esté produciendo lactasa. esta enzima descompone el azúcar de la leche, o lactosa, en azúcares más pequeños que su cuerpo puede digerir. Normalmente, los bebés y los europeos no tienen problemas para producir lactasa, pero muchos asiáticos no pueden y son intolerantes a la lactosa. Incluso si no tiene la capacidad de producir lactasa, aún puede disfrutar de un helado si toma una pastilla de lactasa cuando ingiere.
glicosido hidrolasa
la lactasa pertenece a la clase de enzimas de glucósido hidrolasa, responsables de la escisión de carbohidratos, así como otras moléculas unidas a los carbohidratos. Las hidrolasas de glucósidos pueden romper grupos que incluyen los elementos azufre y oxígeno. diferentes miembros de la clase de enzimas pueden descomponer los complejos de celulosa, azúcar-proteína y otros azúcares y almidones. la lactasa pertenece a la familia beta-galactosidasa de las enzimas de glucósido hidrolasa. esta familia contiene enzimas que hidrolizan, o separan, moléculas que contienen galactosa, un azúcar con seis átomos de carbono que es menos dulce que la glucosa.
lactasa y lactosa
El azúcar lactosa consiste en una galactosa y una molécula de glucosa unidas por un enlace glicosídico. la lactasa rompe este enlace, permitiendo que su cuerpo absorba los dos azúcares más pequeños. Las células en el intestino delgado son las principales responsables de la creación de lactasa. La indigestión que experimentan las personas intolerantes a la lactosa proviene de la incapacidad genética para crear lactasa. la lactosa no digerida pasa al intestino grueso donde las bacterias se alimentan de él, produciendo subproductos como el metano. El resultado es una desagradable mezcla de síntomas. Afortunadamente para los amantes de los helados, puede comprar productos lácteos a los que se ha agregado lactasa. Las pastillas de lactasa también son efectivas.