Aprenda por qué las cebollas hacen llorar, la química y que hacer para evitarlo

Aprenda por qué las cebollas hacen llorar, la química y que hacer para evitarlo

A menos que haya logrado evitar cocinar por completo, probablemente haya experimentado el ardor y el desgarro de los vapores que produce cortar una cebolla.

Cortar una cebolla revienta sus células, produciendo un proceso químico que libera el contenido de esas células a la atmósfera inmediata, provocando que se rompa al cortar.

 

Efecto ácido

Los sulfóxidos de aminoácidos forman ácidos sulfénicos cuando se corta una cebolla. Estas enzimas que se aislaron ahora pueden mezclarse libremente con los ácidos sulfénicos para producir propanetial S-óxido, un gas compuesto de azufre volátil que se eleva hacia arriba y entra en sus ojos. Este gas reacciona con el agua de las lágrimas para formar ácido sulfúrico . El ácido sulfúrico arde, estimulando sus ojos para que liberen más lágrimas para eliminar el irritante.

 

Para de llorar

Hay algunas formas de frenar el proceso químico que le hace llorar al cortar una cebolla, que incluyen:

  • Cocina la cebolla. Cocinar inactiva la enzima, por lo que aunque el olor a cebolla cocida puede ser fuerte, no le quema los ojos.
  • Use  gafas de seguridad o haga funcionar un ventilador. En realidad, esto evita que los vapores del compuesto entren en sus ojos o expulse los vapores del compuesto de manera segura.
  • Refrigera la cebolla antes de cortarla. El enfriamiento ralentiza las reacciones y cambia la química dentro de la cebolla. El mismo efecto se puede lograr cortando la cebolla bajo el agua.
  • Utilice acero inoxidable. Los compuestos que contienen azufre también dejan un olor característico en los dedos. Es posible que pueda eliminar o reducir parte del olor, y las lágrimas, limpiándose los dedos con un absorbente de olores de acero inoxidable.


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