George Crum (nacido George Speck; 15 de julio de 1824 - 22 de julio de 1914) fue un reconocido chef afroamericano que trabajó en Moon's Lake House en Saratoga Springs , Nueva York, a mediados de 1800. Según la leyenda culinaria, Crum inventó la papa frita durante su trabajo en el restaurante.
hechos rápidos: george crum
- conocido por : ampliamente acreditado con la invención de papas fritas cuando cortó un pedido de papas fritas extra delgadas para molestar a un cliente exigente. La historia ha sido desacreditada como un mito, pero Crum logró el éxito cuando abrió Crum's, un restaurante popular en Malta, Nueva York.
- También conocido como : George Speck
- nacido : 15 de julio de 1824, en saratoga springs, nueva york, estados unidos
- murió : 22 de julio de 1914, en malta, nueva york, estados unidos
la leyenda de las papas fritas
George Speck nació de los padres Abraham Speck y Diana Tull el 15 de julio de 1824. Creció en el norte del estado de Nueva York y fue contratado en Moon House Lake House en la década de 1850. Moon's Lake House era un restaurante de alta gama que atendía a las familias ricas de Manhattan cuando se contrató a Speck. un cliente habitual del restaurante, el comodoro cornelius vanderbilt , con frecuencia olvidaba el apellido de Speck . Vanderbilt a menudo les pedía a los camareros que transmitieran varias solicitudes a "crum", dando así a Speck el nombre por el que ahora se le conoce.
Según la leyenda popular, la papa frita se inventó cuando un cliente exigente (el mismo vanderbilt, según algunos informes) envió repetidamente una orden de papas fritas , quejándose de que eran demasiado gruesas. frustrado con las demandas del cliente, crum buscó venganza cortando un lote de papas finas como el papel, friéndolas hasta que estén crujientes y sazonando con mucha sal. Sorprendentemente, el cliente los amaba. Muy pronto, la casa del lago Crum y Moon se hizo conocida por sus "chips de saratoga" especiales.
disputando la leyenda
Varios relatos notables han disputado la historia de la innovación culinaria de Crum. Las recetas para freír rodajas finas de papa ya se habían publicado en los libros de cocina a principios del siglo XIX. Curiosamente, varios informes sobre el propio crum, incluida una biografía encargada del chef publicada en 1893 y su propio obituario, extrañaban por completo cualquier mención de papas fritas.
La hermana de Crum, Kate Wicks, afirmó ser la verdadera inventora de la papa frita. El obituario de wick, publicado en el saratogian en 1924, decía: "una hermana de george crum, la señora catherine wicks, murió a la edad de 102 años y era la cocinera en la casa del lago moon. Primero inventó y frió los famosos chips de saratoga. " Esta declaración está respaldada por los recuerdos del cuento de Wicks, que se publicó en varias publicaciones periódicas durante su vida. las mechas explicaron que había cortado una rodaja de papa que, sin darse cuenta, cayó en una sartén caliente. ella dejó que Crum lo probara y su aprobación entusiasta llevó a la decisión de servir las papas fritas.
legado de crum
los visitantes llegaron por todas partes a la casa del lago moon para probar las famosas papas fritas de saratoga, a veces incluso haciendo un viaje de 10 millas alrededor del lago solo para llegar al restaurante. Cary Moon, el dueño de la casa del lago Moon, más tarde trató de reclamar crédito por la invención y comenzó a producir y distribuir papas fritas en cajas. Una vez que Crum abrió su propio restaurante en la década de 1860, llamado Crum's, proporcionó a cada mesa una canasta de papas fritas.
las papas fritas crum siguieron siendo un manjar local hasta la década de 1920, cuando un vendedor y empresario llamado herman lay comenzó a viajar por todo el sur e introdujo papas fritas en diferentes comunidades de todo el país. en ese momento, el legado de crum fue superado por la producción y distribución en masa de papas fritas a escala nacional.
fuentes
- "George Crum muere en el lago Saratoga ", el Saratoga (Saratoga Springs). 27 de julio de 1914.
- "Otra idea de las papas fritas", dice Glens Falls Post Star. 4 de agosto de 1932
- barrett britten, elizabeth [jean mcgregor]. crónicas de saratoga , saratoga springs, ny. Bradshaw 1947.
- Bradley, Hugo. tal fue saratoga. Nueva York, 1940. 1940, 121-122.
- dearborn, rf saratoga y cómo verlo . Albany, Nueva York. 1871.
- Gruse, Doug. "destrozando la historia". post-star , caídas de cañadas, nueva york. 25 de noviembre de 2009
- Kitchiner, William. el oráculo del cocinero; que contiene recibos de cocina simple, en el plan más económico para familias privadas. 4ta ed. a. alguacil y co. de Edimburgo y Londres.
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