Si pones un poco de azúcar en tu mano y lo miras con atención, verás que el material blanco está hecho de pequeños gránulos o cristales. Cuando agitas el edulcorante en agua, los cristales se disuelven y desaparecen. Puede hacer que el azúcar se recristalice usando uno de dos métodos.
reacción de evaporación
Las moléculas de azúcar son más estables en una estructura cristalina. Si deja una solución de azúcar disuelta en agua sin cubrir, el agua se evaporará y la solución se concentrará cada vez más. A medida que las moléculas de agua desaparecen, las moléculas de azúcar se encuentran y se unen en cristales.
sobresaturación y precipitación
una cantidad limitada de azúcar se disuelve en agua fría, pero las temperaturas más altas permiten que el líquido contenga más moléculas de azúcar. El líquido caliente se llama solución supersaturada. cuando se enfría, no hay suficiente espacio para las moléculas de azúcar y regresan a una estructura cristalina en estado estable a través de un proceso llamado precipitación.