La química de cómo funciona el polvo de hornear
el polvo de hornear se usa para hornear para hacer que la masa de pastel y la masa de pan se eleven. La gran ventaja del polvo de hornear sobre la levadura es que funciona al instante. Así es como funciona la reacción química en el polvo de hornear.
cómo funciona el polvo de hornear
el polvo de hornear contiene bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) y un ácido seco (crema de sarro o sulfato de aluminio y sodio). Cuando se agrega líquido a una receta para hornear, estos dos ingredientes reaccionan para formar burbujas de dióxido de carbono.
La reacción que ocurre entre el bicarbonato de sodio (nahco 3 ) y la crema de tártaro (khc 4 h 4 o 6 ) es:
nahco 3 + khc 4 h 4 o 6 → knac 4 h 4 o 6 + h 2 o + co 2
El bicarbonato de sodio y el sulfato de aluminio y sodio (naal (so 4 ) 2 ) reaccionan de manera similar:
3 nahco 3 + naal (so 4 ) 2 → al (oh) 3 + 2 na 2 so 4 + 3 co 2
usando el polvo de hornear correctamente
La reacción química que produce las burbujas de dióxido de carbono ocurre inmediatamente al agregar agua, leche, huevos u otro ingrediente líquido a base de agua. Debido a esto, es importante cocinar la receta de inmediato, antes de que desaparezcan las burbujas. Además, es importante evitar mezclar en exceso la receta para no agitar las burbujas de la mezcla.
levadura en polvo de acción simple y acción doble
puedes comprar levadura en polvo de acción simple o doble. el polvo de hornear de acción simple produce dióxido de carbono tan pronto como se mezcla la receta. el polvo de doble acción produce burbujas adicionales a medida que la receta se calienta en el horno. el polvo de doble acción generalmente contiene fosfato de ácido cálcico, que libera una pequeña cantidad de dióxido de carbono cuando se mezcla con agua y bicarbonato de sodio, pero mucho más dióxido de carbono cuando se calienta la receta.
usa la misma cantidad de levadura en polvo de acción simple y acción doble en una receta. La única diferencia es cuando se producen las burbujas. El polvo de doble acción es más común y es útil para recetas que tal vez no se cocinen de inmediato, como la masa para galletas.