El procesamiento térmico es una técnica comercial utilizada para esterilizar alimentos mediante el uso de altas temperaturas. El propósito principal del procesamiento térmico es destruir toxinas potenciales en los alimentos. El proceso tiene limitaciones y su aplicación debe ser supervisada cuidadosamente por una autoridad que comprende la importancia de las variables en la regulación del procesamiento térmico.
definición
El procesamiento térmico es una técnica de esterilización de alimentos en la que el alimento se calienta a una temperatura lo suficientemente alta como para destruir microbios y enzimas. la cantidad específica de tiempo requerida depende de los alimentos específicos y los hábitos de crecimiento de las enzimas o microbios. Tanto la textura como el contenido nutricional de los alimentos pueden alterarse debido al procesamiento térmico.
metodos
Los alimentos pueden esterilizarse utilizando técnicas de esterilización en el envase. Usando esta técnica, la comida se esteriliza cuando ya está en una botella, lata u otro paquete. La otra opción es uht (temperatura ultra alta) o productos procesados asépticamente, que requieren que el paquete y los alimentos se esterilicen utilizando el procesamiento térmico por separado antes de sellarlos entre sí.
ácidos
La presencia de ácidos altera la temperatura y los tiempos de procesamiento requeridos para el procesamiento térmico. algunos tipos de esporas no pueden reproducirse en ambientes ácidos, mientras que el ácido ayuda a destruir otros microorganismos.
autoridad de procesamiento
Las normas de enlatado del servicio de inspección y seguridad alimentaria requieren la presencia de una autoridad de procesamiento para supervisar el procesamiento térmico. Se requiere que la autoridad de procesamiento sea un experto en microbiología de alimentos, termobacterias, sistemas de procesamiento y características de calentamiento de los alimentos.
limitaciones
Para ser clasificados como de esterilidad comercial, no es necesario destruir todos los microorganismos. la esterilidad comercial implica solo que cualquier microbio restante será incapaz de continuar creciendo y prosperando en la comida.