¬ŅCu√°l es el significado del procesamiento t√©rmico?

¬ŅCu√°l es el significado del procesamiento t√©rmico?

El procesamiento térmico es una técnica comercial utilizada para esterilizar alimentos mediante el uso de altas temperaturas. El propósito principal del procesamiento térmico es destruir toxinas potenciales en los alimentos. El proceso tiene limitaciones y su aplicación debe ser supervisada cuidadosamente por una autoridad que comprende la importancia de las variables en la regulación del procesamiento térmico.

definición

El procesamiento térmico es una técnica de esterilización de alimentos en la que el alimento se calienta a una temperatura lo suficientemente alta como para destruir microbios y enzimas. la cantidad específica de tiempo requerida depende de los alimentos específicos y los hábitos de crecimiento de las enzimas o microbios. Tanto la textura como el contenido nutricional de los alimentos pueden alterarse debido al procesamiento térmico.

metodos

Los alimentos pueden esterilizarse utilizando t√©cnicas de esterilizaci√≥n en el envase. Usando esta t√©cnica, la comida se esteriliza cuando ya est√° en una botella, lata u otro paquete. La otra opci√≥n es uht (temperatura ultra alta) o productos procesados ‚Äč‚Äčas√©pticamente, que requieren que el paquete y los alimentos se esterilicen utilizando el procesamiento t√©rmico por separado antes de sellarlos entre s√≠.

√°cidos

La presencia de ácidos altera la temperatura y los tiempos de procesamiento requeridos para el procesamiento térmico. algunos tipos de esporas no pueden reproducirse en ambientes ácidos, mientras que el ácido ayuda a destruir otros microorganismos.

autoridad de procesamiento

Las normas de enlatado del servicio de inspección y seguridad alimentaria requieren la presencia de una autoridad de procesamiento para supervisar el procesamiento térmico. Se requiere que la autoridad de procesamiento sea un experto en microbiología de alimentos, termobacterias, sistemas de procesamiento y características de calentamiento de los alimentos.

limitaciones

Para ser clasificados como de esterilidad comercial, no es necesario destruir todos los microorganismos. la esterilidad comercial implica solo que cualquier microbio restante ser√° incapaz de continuar creciendo y prosperando en la comida.



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