Ácido acético y otros compuestos en vinagre
El vinagre es un líquido que se produce a partir de la fermentación de etanol en ácido acético. La fermentación se lleva a cabo por bacterias.
El vinagre consiste en ácido acético (ch 3 cooh), agua y pequeñas cantidades de otros productos químicos, que pueden incluir aromatizantes. La concentración del ácido acético es variable. El vinagre destilado contiene 5-8% de ácido acético. El alcohol del vinagre es una forma más fuerte de vinagre que contiene 5-20% de ácido acético.
los aromatizantes pueden incluir edulcorantes, como azúcar o jugos de frutas. También se pueden agregar infusiones de hierbas, especias y otros sabores.
El vinagre está hecho de una variedad de materiales de origen. cada uno aporta su propia firma de sabor única al producto final. El vinagre puede estar hecho de jugo de caña de azúcar, arroz y otros granos, uvas (vinagre balsámico), agua de coco, vinos de frutas, kombucha o sidra de manzana. El vinagre de alcohol es una variedad fuerte de vinagre (5% a 21% de ácido acético) hecho de caña de azúcar y doblemente fermentado. la primera fermentación transforma el azúcar en alcohol, mientras que la segunda fermentación transforma el alcohol en ácido acético.
fuentes
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