¬ŅCu√°l es la composici√≥n qu√≠mica del vinagre?

¬ŅCu√°l es la composici√≥n qu√≠mica del vinagre?

√Ācido ac√©tico y otros compuestos en vinagre

El vinagre es un líquido que se produce a partir de la fermentación de etanol en ácido acético. La fermentación se lleva a cabo por bacterias.

El vinagre consiste en √°cido ac√©tico (ch 3 cooh), agua y peque√Īas cantidades de otros productos qu√≠micos, que pueden incluir aromatizantes. La concentraci√≥n del √°cido ac√©tico es variable. El vinagre destilado contiene 5-8% de √°cido ac√©tico. El alcohol del vinagre es una forma m√°s fuerte de vinagre que contiene 5-20% de √°cido ac√©tico.

los aromatizantes pueden incluir edulcorantes, como az√ļcar o jugos de frutas. Tambi√©n se pueden agregar infusiones de hierbas, especias y otros sabores.

El vinagre est√° hecho de una variedad de materiales de origen. cada uno aporta su propia firma de sabor √ļnica al producto final. El vinagre puede estar hecho de jugo de ca√Īa de az√ļcar, arroz y otros granos, uvas (vinagre bals√°mico), agua de coco, vinos de frutas, kombucha o sidra de manzana. El vinagre de alcohol es una variedad fuerte de vinagre (5% a 21% de √°cido ac√©tico) hecho de ca√Īa de az√ļcar y doblemente fermentado. la primera fermentaci√≥n transforma el az√ļcar en alcohol, mientras que la segunda fermentaci√≥n transforma el alcohol en √°cido ac√©tico.

fuentes

  • burgueses, jacques; barja, fran√ßois (diciembre de 2009). "La historia del vinagre y de sus sistemas de acetificaci√≥n". archivos de ciencias . 62 (2): 147-160.
  • cerezo, ana b .; tesfaye, wendu; torija, m. Jes√ļs; mateo, est√≠baliz; garc√≠a-parrilla, m. carmen troncoso, ana m. (2008) "La composici√≥n fen√≥lica del vinagre de vino tinto producido en barricas hechas de diferentes maderas". Qu√≠mica de alimentos . 109 (3): 606‚Äď615. doi: 10.1016 / j.foodchem.2008.01.013
  • nakayama, t. (1959) "estudios sobre √°cido ac√©tico-bacterias i. estudios bioqu√≠micos sobre oxidaci√≥n de etanol". j biochem . 46 (9): 1217‚Äď25.


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