¬ŅCu√°l es la relaci√≥n de una cadena de hidrocarburos con las grasas en biolog√≠a?

¬ŅCu√°l es la relaci√≥n de una cadena de hidrocarburos con las grasas en biolog√≠a?

Las grasas est√°n hechas de triglic√©ridos y generalmente son solubles en solventes org√°nicos y son insolubles en agua. Las cadenas de hidrocarburos en los triglic√©ridos determinan la estructura y la funcionalidad de las grasas. La resistencia al agua de los hidrocarburos los hace insolubles en agua y tambi√©n ayuda en la formaci√≥n de micelas, que son formaciones esf√©ricas de grasa en soluciones acuosas. Los hidrocarburos tambi√©n juegan un papel en los puntos de fusi√≥n de la grasa a trav√©s de la saturaci√≥n, o el n√ļmero de dobles enlaces presentes entre los √°tomos de carbono de los hidrocarburos.

que son las grasas

Las grasas entran en la categoría de lípidos que generalmente son solubles en solventes orgánicos y son insolubles en agua. Las grasas pueden ser líquidas, como el aceite, o sólidas, como la mantequilla, a temperatura ambiente. La diferencia entre el aceite y la mantequilla se debe a la saturación de las colas de ácidos grasos. Lo que diferencia a las grasas de otros lípidos es la estructura química y las propiedades físicas. Las grasas sirven como una fuente importante de almacenamiento de energía y aislamiento.

estructura de las grasas

Las grasas consisten en triésteres de glicerol unidos a colas de ácidos grasos hechos de hidrocarburos. Debido a que hay tres ácidos grasos por cada glicerol, las grasas a menudo se llaman triglicéridos. La cadena de hidrocarburos que forma los ácidos grasos hace que el extremo posterior de la molécula sea hidrófobo o resistente al agua, mientras que la cabeza de glicerol es hidrofílica o "amante del agua". Estas propiedades se deben a la polaridad de las moléculas que forman cada lado. La hidrofobicidad se debe a las características no polares de los enlaces carbono-carbono y carbono-hidrógeno en las cadenas de hidrocarburos. La característica hidrofílica del glicerol se debe a los grupos hidroxilo, que hacen que la molécula sea polar y se mezcle fácilmente con otras moléculas polares, como el agua.

hidrocarburos y micelas

Una de las propiedades inusuales de las grasas es la capacidad de emulsionar. La emulsificaci√≥n es el concepto principal detr√°s del jab√≥n, que puede interactuar tanto con agua polar como con part√≠culas de suciedad no polar. La cabeza polar del √°cido graso interact√ļa con el agua y las colas no polares pueden interactuar con la suciedad. Esta emulsificaci√≥n puede formar micelas, bolas de √°cidos grasos, donde las cabezas polares forman la capa exterior y las colas hidrof√≥bicas forman la capa interior. sin hidrocarburos, las micelas no ser√≠an posibles, ya que el umbral de hidrofobicidad de la concentraci√≥n cr√≠tica de micelas, o cmc, juega un papel importante en la formaci√≥n de micelas. Despu√©s de que la hidrofobicidad de los hidrocarburos alcanza un cierto punto en un solvente polar, los hidrocarburos se agrupan autom√°ticamente.

grasas saturadas versus grasas no saturadas

La saturaci√≥n se refiere al n√ļmero de dobles enlaces presentes en la cola de hidrocarburos. Algunas grasas no tienen dobles enlaces y tienen el n√ļmero m√°ximo de √°tomos de hidr√≥geno unidos a la cola de hidrocarburos. Tambi√©n conocidos como grasas saturadas, estos √°cidos grasos tienen una estructura recta y est√°n muy juntos para formar un s√≥lido a temperatura ambiente. La saturaci√≥n tambi√©n determina el estado f√≠sico y los puntos de fusi√≥n de los √°cidos grasos. Por ejemplo, mientras que las grasas saturadas son s√≥lidas, debido a su estructura a temperatura ambiente, las grasas no saturadas, como los aceites, tienen dobleces en sus colas de hidrocarburos debido a la doble uni√≥n en sus enlaces carbono-carbono. Las curvas hacen que los aceites sean l√≠quidos o semis√≥lidos a temperatura ambiente. por lo tanto, las grasas saturadas tienen puntos de fusi√≥n m√°s altos debido a la estructura recta de sus colas de hidrocarburos.



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