Los antiguos romanos disfrutaban con regularidad del vino ( vinum ) de buena cosecha, añejado o barato y nuevo, según las finanzas del consumidor. No fueron solo las uvas y la tierra en la que crecieron lo que impartió su sabor al vino . Los recipientes y metales con los que entró en contacto la bebida ácida también afectaron el sabor. El vino generalmente se mezclaba con agua (para reducir la potencia) y cualquier número de otros ingredientes para alterar la acidez o mejorar la claridad. Algunos vinos, como el Falernian, tenían un contenido de alcohol más alto que otros.
"No se conoce ningún vino que tenga un rango más alto que el falerniano; también es el único entre todos los vinos que se enciende con la aplicación de la llama".
( Plinio )
De las uvas a la inspiración
Los hombres, desnudos en el fondo a excepción de un subículo (un tipo de ropa interior romana o taparrabos), pisaban las uvas maduras recogidas en una tina poco profunda. Luego pasan las uvas por un lagar especial ( tórculo ) para extraer todo el jugo restante. El resultado del pedal y la prensa fue una, jugo de uva no fermentado dulce, llamado mosto , y las partículas sólidas que se cuela a cabo. Mustum podría usarse tal cual, combinado con otros ingredientes o procesado adicionalmente (fermentado en frascos enterrados) para producir vino lo suficientemente fino como para inspirar a los poetas o para agregar el regalo de Baco a las fiestas. Los médicos recomendaron ciertas variedades de vino como saludables y prescribieron algunas variedades como parte de sus terapias curativas.
Estrabón y los vinos más selectos
Hubo una gran variedad en la calidad del vino, dependiendo de factores como la crianza y el cultivo.
"La llanura de Caecuban limita con el golfo de Caietas; y junto a la llanura está Fundi, situado en la Vía Apia. Todos estos lugares producen muy buen vino; de hecho, el Caecuban y el Fundanian y el Setinian pertenecen a la clase de vinos que son ampliamente famosos, como es el caso de Falernian, Alban y Statanian ".
( Lacus Curtius Strabo )
- Caecubu: procedente de los pantanos de álamos del golfo de Amyclae, en el Lacio. El mejor vino romano, pero ya no era superior en la época del anciano Plinio.
- Setinum: colinas de Setia, sobre el foro de Appian. Un vino que se dice que disfrutó Augustus , el mejor vino de la época de Augusto.
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Falernum: desde las laderas del monte. Falernus en la frontera entre Lacio y Campania, de la uva amineana. Falernum suele citarse como el mejor vino romano. Fue un vino blanco que fue envejecido de 10 a 20 años hasta obtener un color ámbar. Subdividido en:
- Caucínico
- Faustiano (mejor)
- Falernian.
- Albanum: vinos de las colinas de Alban conservados durante 15 años; Surrentinum (conservado durante 25 años), Massicum de Campania, Gauranum, de la cresta sobre Baiae y Puteoli, Calenum de Cales y Fundanum de Fundi fueron los siguientes mejores.
- Veliterninum: de Velitrae, Privernatinum de Privernum y Signinum de Signia; Los vinos volscos fueron los siguientes mejores.
- Formianum: del Golfo de Caieta.
- Mamertinum (Potalanum): de Messana.
- Rhaeticum: de Verona (el favorito de Augustus, según Suetonius)
- Mulsum: no es una variedad, sino cualquier vino endulzado con miel (o mosto), mezclado justo antes de beber, denominado aperitivo.
- Conditura: como mulsum, no una variedad; vino mezclado con hierbas y especias:
" Las principales sustancias empleadas como conditurae fueron: 1. agua de mar; 2. trementina, pura o en forma de brea (pix), alquitrán (pix liquida) o resina (resina). 3. Cal, en el en forma de yeso, mármol quemado o conchas calcinadas. 4. Mosto espesado. 5. Hierbas aromáticas, especias y gomas; y estos se usaban solos o cocidos en una gran variedad de complicadas confecciones ".
( Vino en el mundo romano )
Fuentes
- Vino y Roma
- El vino en el mundo romano
- Martial's Christmas Winelist ", de TJ Leary; Grecia y Roma (abril de 1999), págs. 34-41.
- "Vinum Opimianum", de Harry C. Schnur; The Classical Weekly (4 de marzo de 1957), págs. 122-123.
- "Vino y riqueza en la antigua Italia", de N. Purcell; The Journal of Roman Studies (1985), págs. 1-19.
- XIV libro de Historia Natural de Plinio
- XII libro de Columela
- 2d libro de Virgilio o Georgics de Virgilio
- Galeno
- Ateneo
- Marcial, Horacio , Juvenal , Petronio