La fermentaci贸n es un proceso qu铆mico que deriva energ铆a de la descomposici贸n de los compuestos org谩nicos. Se pueden producir diferentes tipos de fermentaci贸n, incluida la fermentaci贸n homol谩ctica, heterolactica y alcoh贸lica. La aparici贸n de cada proceso se basa en varios factores, como la disponibilidad de ox铆geno y el tipo de organismo que utiliza el proceso. A pesar de la variedad de estas diferentes v铆as de fermentaci贸n, el reactivo utilizado para cada proceso es un az煤car simple que puede descomponerse f谩cilmente para formar los productos finales deseados.
Fermentaci贸n homol谩ctica en bacterias.
La fermentaci贸n homol谩ctica en bacterias da como resultado la formaci贸n de cuatro mol茅culas de 谩cido l谩ctico a partir de una mol茅cula, cada una de las reactivas, que son lactosa y agua. este tipo de fermentaci贸n se realiza en ambientes anaer贸bicos o deficientes de ox铆geno y es responsable del sabor agrio de la mayor铆a de los yogures.
Fermentaci贸n homol谩ctica en c茅lulas musculares.
La fermentaci贸n homol谩ctica tambi茅n se produce en las c茅lulas musculares y da como resultado la formaci贸n de dos mol茅culas de 谩cido l谩ctico a partir de la descomposici贸n del reactivo. La glucosa es el reactivo de az煤car simple utilizado en este tipo de fermentaci贸n homol谩ctica, en lugar de la lactosa utilizada en el caso de las bacterias. Este proceso de producci贸n de energ铆a es empleado por las c茅lulas musculares cuando los niveles de ox铆geno son bajos, como en los per铆odos de ejercicio extremo. El producto final de 谩cido l谩ctico tambi茅n es uno de los factores responsables del dolor muscular despu茅s del ejercicio.
fermentaci贸n heterolactica
La fermentaci贸n hetero谩ctica, como el proceso homol谩ctico en las c茅lulas musculares, utiliza la glucosa como reactivo y se produce de forma anaer贸bica. Los productos de esta v铆a, sin embargo, son una mol茅cula de 谩cido l谩ctico, una mol茅cula de etanol y una mol茅cula de di贸xido de carbono.
fermentaci贸n de alcohol
La levadura y algunas bacterias utilizan el alcohol, o etanol, como medio de producci贸n de energ铆a a partir de la descomposici贸n de la glucosa en az煤car simple, lo que resulta en la formaci贸n de etanol y di贸xido de carbono. Este proceso se utiliza comercialmente en la producci贸n de pan y alcohol.