¿Cuáles son los sentidos químicos?

los sentidos químicos son los sentidos del olfato (olfato) y el gusto (ráfaga). el olor es un sentido químico lejano, que proporciona información sobre la composición química de las sustancias antes de que usted entre en contacto directo con ellas. el gusto es un sentido químico inmediato, que proporciona información sobre sustancias potencialmente dañinas antes de que entren en su cuerpo.

Las moléculas de los alimentos y otras sustancias entran en las fosas nasales y en la boca, donde se disuelven en moco acuoso y se encajan en ranuras moleculares o bolsas, en células receptoras especiales. la unión de la molécula y el receptor estimula a la célula a enviar señales eléctricas a lo largo de una vía de células nerviosas al cerebro. ciertas áreas del cerebro perciben olores y sabores y memorizan personas, lugares y eventos asociados con ellos.

en los seres humanos, la región olfativa ocupa un área pequeña de menos de 1/3 pulgada cuadrada en cada uno de los pasajes nasales. esta área, sin embargo, contiene aproximadamente 50 millones de células receptoras, cada una con hasta 20 minutos de estructuras de pelo, llamadas cilios. los cilios se proyectan hacia abajo en una capa de moco, en la que se disuelven las moléculas odorantes. El sistema olfativo humano puede distinguir entre miles de olores, pero las moléculas odorantes deben ser al menos parcialmente solubles en agua, y en grasa, para ser detectadas.

Las células receptoras del gusto en la lengua humana están dispuestas en papilas gustativas, cada una de las cuales contiene entre 50 y 150 células receptoras individuales, en tres proyecciones, conocidas como papilas. La papila circunvalada está en la parte posterior, o porción dorsal, de la lengua, la papila foliada está en los lados y la papila fungiforme está en la parte superior y los lados. colectivamente, las papilas pueden sentir los sabores característicos de salinidad, acidez, dulzura, amargura y umami; umami es una sensación de sabor carnoso o sabroso.

Las vías neurales para el olfato y el gusto están completamente separadas, pero como las sustancias complejas estimulan diferentes combinaciones de receptores de olor y sabor, los sentidos químicos a menudo trabajan juntos. El sabor de los alimentos, por ejemplo, se debe en parte a que las moléculas de los alimentos estimulan los receptores olfativos en la nariz, en lugar de los sensores gustativos en la boca. individual y colectivamente, los sentidos químicos pueden regular el comer y beber, provocar respuestas emocionales y formar ciertos tipos de recuerdos. solo se han identificado cinco tipos diferentes de receptores del gusto, mientras que probablemente hay cientos de diferentes tipos de receptores del olor.