Se sabe desde hace un tiempo que la grasa animal saturada en la carne roja contribuye a las enfermedades cardíacas y la aterosclerosis. Investigaciones recientes también muestran que se cree que la carne roja aumenta los riesgos de artritis reumatoide y endometriosis. Existe buena evidencia de que comer carne roja puede ser una causa probable de cáncer colorrectal. La carne roja procesada, como la carne curada y ahumada, ha sido declarada recientemente cancerígena , con una fuerte evidencia científica que la vincula con el cáncer.
Carne roja: lo bueno y lo malo
Mientras tanto, según la Asociación Dietética Estadounidense, las dietas vegetarianas pueden reducir significativamente el riesgo de enfermedad cardíaca, cáncer de colon, osteoporosis, diabetes, enfermedad renal, hipertensión, obesidad y otras afecciones médicas debilitantes. Si bien la carne roja es una fuente clave de proteínas y vitamina B12 en las dietas norteamericanas, los nutricionistas explican que las dietas sin carne debidamente planificadas proporcionan fácilmente estos importantes nutrientes.
De hecho, la mayoría de la gente probablemente no necesite comer tanta proteína como cree. Las necesidades diarias de proteínas son relativamente modestas y muchas de ellas se pueden encontrar en legumbres, nueces y otros alimentos.
Reducir la ingesta de carnes rojas también se justifica por motivos medioambientales. La cría de ganado requiere muchos recursos, incluida el agua, y las vacas producen una cantidad significativa de gases de efecto invernadero .
Para algunos, una alternativa podría ser el consumo de carne de caza como el venado. Es muy magro, bajo en grasas saturadas y no tiene los problemas negativos de uso de la tierra y consumo de agua asociados con el ganado. La carne de venado puede mantenerse más saludable si se usa munición sin plomo .
Para obtener más información, consulte el comunicado de prensa de la Organización Mundial de la Salud de octubre de 2015 .