en 1557 el primer registro escrito de savia de arce dulce de árboles norteamericanos fue hecho por andrevet, pero fue un elemento básico de la dieta y la medicina de los nativos americanos mucho antes de esa fecha. el azúcar comienza con un árbol girado para obtener el jarabe que se recolecta y se reduce lentamente a un jarabe dulce o marrón. El jarabe de arce se puede hacer en una cocina siguiendo instrucciones simples y evitando las trampas.
recogiendo savia de un arce
Identificar los arces en el otoño por sus hojas. use el arce de azúcar o el arce duro o de roca ya que los nombres son los mismos. No use arces blandos o rojos ya que producen una savia gomosa. los árboles deben tener al menos 10 "de diámetro. agregue un cubo adicional por cada 8" de diámetro. Encuentra árboles con muchas ramas para producir la mayor savia. use un recipiente por agujero de grifo. un recipiente de leche de plástico de un galón funciona bien. ferreterías llevan suministros de plomería. Encuentra un pie de plástico con tubos de suministro de agua para lavabo o inodoro. Funcionan muy bien como boquillas. simplemente taladre un orificio del diámetro del tubo tres pulgadas en el árbol y golpéelo en su lugar. corte una "x" en el recipiente de plástico y deslícela sobre el extremo biselado del tubo.
El mejor momento para revisar los contenedores de savia es cuando tiene una noche fría y un día cálido por encima del punto de congelación. recoger la savia y reemplazar el recipiente con otro. lleve savia a casa y refrigere hasta que tenga tiempo para comenzar su evaporación.
es una buena idea no llamar la atención sobre sus actividades de recolección. Los bromistas pueden alterar tu rutina. un compañero demasiado entusiasta añadió jarabe de arce puro a un recipiente de recolección de savia. se convirtió en el tema de una buena risa. en otra ocasión, un agente agrícola local estaba preocupado por un golpe en un gran arce azucarero. pensó que la pérdida de savia "estresaría" el árbol.
hervir la savia para hacer almíbar o azúcar dulce
Se requiere una olla grande y un termómetro que mide a un mínimo de 220 grados Fahrenheit para hervir la savia. llena tu olla hasta la mitad con savia. hierva y agregue savia fresca cada media hora. Filtre el jarabe caliente a través de un paño de queso en una segunda bandeja, cuando alcance una temperatura de 218 grados Fahrenheit. Inmediatamente transfiera el jarabe caliente a los contenedores de almacenamiento y selle. El proceso de ebullición llevará mucho tiempo con una sola olla. tenga en cuenta que se necesitan 32 galones de savia para darle un galón de jarabe. Puedes usar más ollas para acelerar la evaporación. Asegúrate de tener una salida para la humedad. también puedes usar menos savia y hacer una mezcla más débil para panqueques o waffles. Pruébalo para comprobar la dulzura. vea cómo el color cambia de claro a ámbar a oscuro. hervir un poco hasta los dulces de arce.