Una máquina inventada en 1891 hizo posible la producción en masa de higos Newton.
El icónico higo Newton fue uno de los primeros productos horneados comercialmente en Estados Unidos, y el resultado fortuito de la combinación de un fabricante de galletas en Filadelfia, un inventor de Florida , y una fusión masiva de más de 100 panaderías en Nueva York y Chicago .
Al mismo tiempo, y podría decirse que debido al humilde higo newton, la legendaria compañía de panadería nabisco tenía sus raíces. Su panadería en Chicago hoy es la panadería más grande del mundo, con más de 1,200 trabajadores y produciendo 320 libras de bocadillos anualmente.
el fabricante de galletas
la receta para el relleno de higos fue idea de charles m. Roser, un fabricante de galletas nacido en Ohio. Roser trabajó para una panadería en Filadelfia que vendió su receta a la compañía de galletas Kennedy. Aunque se rumorea que la galleta recibió el nombre del físico pionero Isaac Newton , de hecho, Kennedy Biscuit llamó a la galleta Newton por la ciudad de Massachusetts. la empresa con sede en boston tenía la costumbre de nombrar sus cookies como las ciudades locales, y ya tenían cookies llamadas beacon hill, harvard y shrewsbury cuando se creó el newton.
Roser probablemente basó su receta en rollos de higos, hasta entonces una galleta local y casera que nos trajeron los inmigrantes británicos. la galleta está hecha de una masa desmenuzable con una cucharada de higo en el centro. Las recetas de Nabisco son (obviamente) un secreto, pero las copias modernas sugieren que comience con higos secos de la misión, y agregue puré de manzana y jugo de naranja, y un poco de ralladura de naranja mientras procesa la fruta. recetas más exóticas agregan dátiles medjool, grosellas y jengibre cristalizado y quizás algunas almendras molidas.
la máquina
La fabricación de higos newtons fue posible gracias a la creación del inventor de florida james henry mitchell, quien revolucionó el negocio de las galletas envasadas mediante la construcción de un aparato que podría hacer una corteza hueca de galletas y llenarla de conservas de frutas. su máquina funcionaba como un embudo dentro de un embudo; el embudo interior suministraba mermelada, mientras que el embudo exterior bombeaba la masa. esto produjo una longitud interminable de galletas rellenas, que luego se podían cortar en trozos más pequeños.
Mitchell también desarrolló una máquina para fabricar láminas de masa, otra que hacía obleas de azúcar y otras que ayudaban a acelerar la producción de pasteles: todo esto fue producido por los precursores de nabisco.
la fusión
A finales del siglo XIX, las panaderías comenzaron a fusionarse para producir galletas en masa para un floreciente mercado de clase media. En 1889, William Moore de Nueva York compró ocho panaderías para comenzar la compañía de galletas de Nueva York (incluida la galleta Kennedy), y en 1890, Adolphus Green, con sede en Chicago, comenzó la compañía estadounidense de galletas, fusionando 40 panaderías del medio oeste.
era una combinación hecha en el cielo: moore y green se fusionaron en 1898, convirtiéndose en la compañía nacional de galletas, o nbc entre las compras estaban las máquinas de la receta de galletas mitchell y roser. también se compró la máquina de mitchell para obleas de azúcar; nbc comenzó a producir en masa obleas de azúcar en 1901. tanto mitchell como roser se fueron ricos.
nbc a nabisco
en 1898, nbc tenía 114 panaderías y un capital de us $ 55 millones. Construyeron una enorme panadería en el centro de Nueva York, lo que hoy es el mercado de Chelsea, y continuaron expandiéndola. El arquitecto principal de este proyecto fue Adolphus Green, e insistió en recetas estándar para los productos de NBC. continuaron fabricando dos productos tremendamente exitosos que habían hecho las pequeñas empresas de panadería: higos newtons (agregaron el higo al nombre cuando la galleta recibió buenas críticas) y salteadas premium.
una nueva cookie llamada uneeda biscuit se introdujo en 1898, y a pesar del nombre tonto nbc incluso tuvo un caso de infracción de derechos de autor sobre los competidores que llamaron a sus galletas uwanta y ulika. en 1903, nbc introdujo las galletas de animales de barnum en la famosa caja decorativa que se asemeja a una jaula de circo llena de animales; y en 1912, introdujeron tanto las galletas de mantequilla de lorna doone como los imparables oreos.
cambios modernos al higo newton
Nabisco comenzó a reemplazar la mermelada de higos en su galleta con frambuesas, fresas y arándanos, así como un sabor a manzana y canela en la década de 1980. en 2012, una vez más dejaron el "higo" del nombre porque, como dijo el especialista en kraft gary osifchin al new york times , querían cambiar el núcleo de la marca a fruta. "Nos iba a costar avanzar la marca newtons con el equipaje de la higuera".
fuentes
Adams, Cecil. ¿De quién o qué llevan el nombre las galletas de higo Newton? La droga recta 8 de mayo de 1998.
klara, robert. pateando los higos de los higos newtons. adweek 18 de junio de 2014
historia del grupo de alimentos nabisco . Universo de financiación. directorio internacional de historias de empresas , vol. 7. st. James Press, 1993.
Newman, Andrew Adam. Recordatorios de que una cookie va más allá de la fig . The New York Times, 30 de abril de 2012.
Martinelli, Katherine. La fábrica que construyeron los oreos . Smithsonian , 21 de mayo de 2018