Por qué agregar sal hace que el café tenga un sabor menos amargo

Por qué agregar sal hace que el café tenga un sabor menos amargo

Es posible que haya escuchado que poner sal en el café hace que sepa mejor, lo que puede hacer que el café malo sea más agradable. ¿Es verdad? Desde una perspectiva bioquímica, agregar una pequeña cantidad de sal al café lo hace menos amargo.

En algunos países, es tradicional preparar café con agua salobre o agregar una pequeña cantidad de sal al agua que se usa para preparar el café. La razón dada es que agregar la sal mejora el sabor del café. Resulta que existe una base química para esta práctica. El ion Na + disminuye el amargor al interferir con el mecanismo de transducción de ese sabor. El efecto se produce por debajo del nivel en el que se registraría el sabor salado.

Cómo preparar café con sal

Solo necesita una pequeña cantidad de sal para contrarrestar el amargor del café. Puede agregar una pizca de café a los posos antes de preparar. Si usted es el tipo de persona que quiere medidas, comience con 1/4 de cucharadita de sal kosher por cada 6 cucharadas de café molido.

Si obtienes una taza de café de sabor horrible, puedes agregarle algunos granos de sal para tratar de arreglarlo.

Otras formas de reducir el amargor del café

  • Puede cubrir algo de amargura agregando azĂşcar al cafĂ©.
  • Otro consejo es evitar el sobrecalentamiento del cafĂ©. Si el cafĂ© permanece en un quemador durante mucho tiempo, el calor descompone algunas de las molĂ©culas y produce un sabor amargo y quemado.

Fuentes

  • Breslin, PA S; Beauchamp, GK "SupresiĂłn del amargor por el sodio: variaciĂłn entre los estĂ­mulos del sabor amargo". Chemical Senses 1995, 20, 609-623.
  • Breslin, PA S; Beauchamp, GK "La sal mejora el sabor al suprimir el amargor". Nature 1997 (387), 563.
  • Breslin, PA S "Interacciones entre compuestos salados, ácidos y amargos". Trends in Food Science & Technology 1996 (7), 390.


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