puede usar azúcar a diario agregándolo a sus recetas y bebidas calientes para hacerlas más dulces, pero esta sustancia blanca tiene mucho más que su sabor dulce. Además, no todos los azúcares tienen las mismas propiedades químicas. Si bien todos los azúcares son solubles, no todos los azúcares se están reduciendo. para entender por qué la sacarosa (que es lo que le agrega a su bebida caliente favorita) es un azúcar no reductor, debe conocer la diferencia entre reducir el azúcar y no reducir el azúcar.
que es sacarosa
El azúcar es un carbohidrato natural que proporciona energía al cuerpo. El azúcar más común en el cuerpo es la glucosa, que desempeña un papel importante en la función del cerebro, los órganos y los músculos. La sacarosa existe naturalmente en los alimentos y se descompone en el cuerpo de la misma manera que la glucosa. Todo el azúcar que tiene en su despensa, como el azúcar en polvo, el azúcar en polvo y la demerara, es una forma de sacarosa fabricada.
reduciendo las propiedades del azúcar
un agente reductor es un compuesto (como el azúcar) o un elemento (como el calcio) que pierde un electrón a otro tipo químico en una reacción química redox. Los azúcares reductores, como la glucosa y la lactosa, tienen grupos funcionales cetona libre o aldehído, que permiten la formación de un hemiacetal, un carbono conectado a dos átomos de oxígeno: un alcohol (oh) y un éter (o). puede oxidar un azúcar reductor con agentes oxidantes suaves, como las sales de metales.
propiedades azucareras no reductoras
Los agentes no reductores no tienen grupos de cetonas o aldehídos libres, y por lo tanto contienen un acetal en lugar de un hemiacetal. un acetal tiene dos o grupos, un grupo –r y un átomo –h unidos al mismo carbono. (La diferencia clave entre un acetal y un hemiactal es que en un hemiacetal, un grupo –oh reemplaza uno de los grupos –o acetal.) Un azúcar sin un hemiacetal no es reductor porque no se comporta como agente reductor para oxidarse. sales metálicas. La sacarosa es un ejemplo de un azúcar no reductor.
Probando la capacidad reductora del azúcar.
diferentes pruebas pueden determinar si un azúcar es reductor o no reductor, al detectar la presencia de grupos aldehído o cetona libres. La prueba de Benedict calienta una mezcla de reactivo de Benedict (una solución alcalina de color azul oscuro) y azúcar. Si hay un azúcar reductor, el reactivo cambia de color: de verde a rojo oscuro o marrón oxidado, según la cantidad y el tipo de azúcar. Si agrega un azúcar no reductor, como la sacarosa, el reactivo permanece azul. La prueba de detección involucra dos reactivos: una solución azul clara que contiene sulfato de cobre y una solución incolora que contiene tartrato de sodio. agrega ambas soluciones al azúcar y coloca toda la mezcla en agua hirviendo. Si el azúcar se reduce, se forma un precipitado rojo ladrillo. Si agrega sacarosa u otro azúcar no reductor, la mezcla se mantiene de color azul claro.