El cloruro de sodio, la misma sustancia que espolvoreas en tus papas fritas para el almuerzo, es un químico útil. Una de sus cualidades más útiles es la absorción de calor. La sal, el nombre más común de cloruro de sodio, es un cristal que puede absorber el calor de manera muy efectiva debido a sus propiedades físicas y químicas particulares.
Propiedades físicas generales de la sal.
La sal es un mineral cristalino. Como muchos minerales, tiene un punto de fusión muy alto. El punto de fusión de la sal es de 800.8 grados centígrados, o 1473.4 grados Fahrenheit. A esta temperatura, la sal se convierte en un líquido. La sal tiene un punto de ebullición aún más alto de 1465 grados centígrados, o 2669 grados Fahrenheit. A esta temperatura, la sal líquida se convierte en vapor. Como puede ver, la sal puede absorber enormes cantidades de calor antes de sufrir un cambio de fase, pasando de sólido a líquido y de líquido a vapor.
absorción de calor y congelación
Las propiedades de absorción de calor de la sal tienen un efecto sobre la temperatura de congelación del líquido, particularmente del agua. La sal baja el punto de congelación del agua dulce a menos de 36 grados Fahrenheit; Esto se llama una reacción eutéctica. por ejemplo, el hielo se derrite cuando entra en contacto con la sal porque la sal disminuye el punto de congelación del hielo y devuelve el hielo a su estado líquido.
Propiedades de absorción de calor de agua salada
El agua salada en los océanos está compuesta por un 3,5 por ciento de sal, que es principalmente cloruro de sodio. esta agua tiene diferentes propiedades de absorción de calor que el agua regular. El agua salada absorbe un poco más de calor que el agua dulce. este hecho es muy importante porque tiene que ver con el calentamiento global : a medida que aumenta la temperatura de la superficie terrestre, los océanos atrapan el calor, lo que puede afectar los patrones climáticos y las corrientes oceánicas.
uso de cocina
Los chefs aprovechan las increíbles propiedades de absorción de calor de la sal al utilizarla como medio de cocción. Utilizan sal calentada en un wok grande para freír artículos como el maní y las palomitas de maíz. Los cocineros también asan la carne y la envuelven en una costra de sal de roca y la hornean. La sal caliente atrapa el calor en el interior y aísla la carne para que se cocine rápidamente y se mantenga húmeda.