Existe una gran variedad de azúcares en la naturaleza y tienen diferentes propiedades químicas y biológicas. un azúcar reductor es uno que contiene, o puede formar, un aldehído o cetona y que puede actuar como un agente reductor. Las propiedades químicas de los azúcares reductores desempeñan un papel en la diabetes y otras enfermedades y también son componentes importantes de algunos alimentos. Existen varias pruebas para identificar cualitativamente o cuantitativamente la presencia de azúcares reductores.
¿Qué es un azúcar reductor?
Cualquier azúcar que forme un aldehído o cetona en presencia de una solución alcalina es un azúcar reductor. Los tipos de azúcares reductores incluyen glucosa, fructosa, gliceraldehído, lactosa, arabinosa y maltosa. Las sucrosis y las trehalosas no son azúcares reductores. En última instancia, un azúcar reductor es un tipo de azúcar que reduce ciertos químicos a través de una reacción de oxidación.
prueba de benedicto
Para probar la presencia de azúcares reductores, una muestra de alimento se disuelve en agua hirviendo. A continuación, se agrega una pequeña cantidad de reactivo de Benedicto y la solución comienza a enfriarse. Durante los próximos cuatro a 10 minutos, la solución debería comenzar a cambiar de color. Si el color cambia a azul, entonces no hay glucosa presente. Si hay una gran cantidad de glucosa, el cambio de color avanzará a verde, amarillo, naranja, rojo y luego a rojo oscuro o marrón.
como funciona la prueba de benedit
El reactivo de Benedict está hecho de carbonato de sodio anhidro, citrato de sodio y sulfato de cobre (ii) pentahidratado. Una vez agregados a la solución de prueba, los azúcares reductores reducen el sulfato de cobre azul de la solución de Benedict a un sulfuro de cobre de color marrón rojizo, que se ve como el precipitado y es responsable del cambio de color. Los azúcares no reductores no pueden hacer esto. Esta prueba en particular solo proporciona una comprensión cualitativa de la presencia de azúcares reductores.
prueba de fehling
Para llevar a cabo la prueba de fehling, la solución se diluye en agua y se calienta hasta que esté completamente disuelta. A continuación, se agrega la solución de Fehling mientras se agita. Si hay azúcares reductores, la solución debería comenzar a cambiar de color a medida que se forma un precipitado de color rojo o óxido. Si los azúcares reductores no están presentes, la solución permanecerá azul o verde.
como funciona la prueba de fehling
La solución de fehling se hace primero haciendo dos sub-soluciones. la solución a está hecha de cobre (ii) pentahidrato de sulfato disuelto en agua y la solución b contiene tartrato de potasio sódico tetrahidrato (sal de rochelle) e hidróxido de sodio en agua. Las dos soluciones se suman en partes iguales para hacer la solución de prueba final. La prueba es un método de detección de monosacáridos, específicamente aldosas y cetosas. estos se detectan cuando el aldehído se oxida a ácido y forma un óxido cuproso. Al entrar en contacto con un grupo aldehído, se reduce a iones cuprosos, que forman el precipitado rojo e impiden la presencia de azúcares reductores.
aplicaciones prácticas
Las pruebas de reducción de azúcar, como la prueba de Benedict y Fehling, se pueden usar para determinar si los azúcares están presentes en la orina, lo que puede ser indicativo de diabetes mellitus. también se pueden usar de manera cualitativa, como en un experimento de titulación, para determinar la cantidad de azúcares reductores en una solución.