El punto de ebullici贸n del alcohol depende del tipo de alcohol que est茅 usando, as铆 como de la presi贸n atmosf茅rica. el punto de ebullici贸n disminuye a medida que disminuye la presi贸n atmosf茅rica, por lo que ser谩 un poco m谩s bajo a menos que est茅 al nivel del mar. Aqu铆 hay un vistazo al punto de ebullici贸n de los diferentes tipos de alcohol.
El punto de ebullici贸n de etanol o alcohol de grano (c 2 h 5 oh) a presi贸n atmosf茅rica (14.7 psia, 1 bar absoluto) es 173.1 f (78.37 c).
- metanol (alcohol met铆lico, alcohol de madera): 66 掳 c o 151 掳 f
- alcohol isoprop铆lico (isopropanol): 80.3 掳 c o 177 掳 f
implicaciones de diferentes puntos de ebullici贸n
Una aplicaci贸n pr谩ctica de los diferentes puntos de ebullici贸n de los alcoholes y del alcohol con respecto al agua y otros l铆quidos es que puede usarse para separarlos mediante destilaci贸n . En el proceso de destilaci贸n, un l铆quido se calienta cuidadosamente para que los compuestos m谩s vol谩tiles se evaporen. se pueden recolectar, como un m茅todo para destilar alcohol, o el m茅todo se puede usar para purificar el l铆quido original mediante la eliminaci贸n de compuestos con un punto de ebullici贸n m谩s bajo. diferentes tipos de alcohol tienen diferentes puntos de ebullici贸n, por lo que esto se puede usar para separarlos unos de otros y de otros compuestos org谩nicos. La destilaci贸n tambi茅n se puede utilizar para separar el alcohol y el agua. El punto de ebullici贸n del agua es 212 f o 100 c, que es m谩s alto que el del alcohol. sin embargo, la destilaci贸n no puede usarse para separar completamente los dos qu铆micos.
El mito sobre cocinar alcohol de los alimentos
muchas personas creen que el alcohol agregado durante el proceso de cocci贸n se evapora, agregando sabor sin retener el alcohol. Si bien tiene sentido cocinar alimentos por encima de 173 f o 78 c eliminar铆a el alcohol y dejar铆a el agua, los cient铆ficos del departamento de agricultura de la Universidad de Idaho han medido la cantidad de alcohol restante en los alimentos y descubrieron que la mayor铆a de los m茅todos de cocci贸n no afectan el contenido de alcohol tanto como puedas pensar.
- la mayor cantidad de alcohol permanece cuando se agrega alcohol al l铆quido hirviendo y luego se retira del fuego. quedaba aproximadamente el 85 por ciento del alcohol.
- flamear el l铆quido para quemar el alcohol todav铆a permiti贸 una retenci贸n del 75 por ciento.
- El almacenamiento de alimentos que contienen alcohol durante la noche sin aplicar calor result贸 en una retenci贸n del 70 por ciento. aqu铆, la p茅rdida de alcohol ocurri贸 porque tiene una presi贸n de vapor m谩s alta que el agua, por lo que parte de ella se evapor贸.
- hornear una receta que conten铆a alcohol result贸 en una retenci贸n de alcohol que variaba del 25 por ciento (1 hora de cocci贸n) al 45 por ciento (25 minutos, sin agitaci贸n). una receta ten铆a que hornearse durante 2 horas o m谩s para reducir el contenido de alcohol al 10 por ciento o menos.
驴Por qu茅 no puedes cocinar el alcohol de la comida? La raz贸n es que el alcohol y el agua se unen entre s铆, formando un aze贸tropo. Los componentes de la mezcla no se pueden separar f谩cilmente con calor. Esta es tambi茅n la raz贸n por la cual la destilaci贸n no es suficiente para obtener el 100 por ciento o alcohol absoluto. La 煤nica forma de eliminar completamente el alcohol de un l铆quido es hervirlo completamente o dejar que se evapore hasta que est茅 seco.