El ácido etilendiaminotetraacético (edta) es un conservante que se encuentra en muchos alimentos. Funciona mediante la unión a contaminantes metálicos que causan que los alimentos se descompongan o descompongan. Edta evita que la comida se dañe demasiado rápido. También se utiliza en el tratamiento de enfermedades del corazón, envenenamiento por plomo y digital y en la eliminación de metales del suelo.
historia
segun el dr. leon chaitow, edta se desarrolló inicialmente en Alemania para eliminar metales del agua. Más tarde se usó como agente quelante terapéutico en humanos, eliminando de forma segura toxinas dañinas como el exceso de calcio y plomo. en última instancia, fue utilizado por los fabricantes de alimentos para deshacerse de los metales que pueden ocurrir en los alimentos debido al procesamiento, la recolección o el suelo en el que se cultivó la comida.
investigadores importantes
el primer científico en ayudar con el desarrollo final de edta fue el dr. alfred werner. más tarde ganó el premio Nobel por su trabajo con compuestos quelantes. Dr. Charles Geschickter, de la Universidad de Georgetown, fue el primero en usarlo con fines medicinales a finales de los años cuarenta.
cómo funciona
Edta trabaja creando vínculos estrechos con metales, secuestrándolos. Las sales de calcio y sodio en edta a menudo realizan esta tarea. los grupos amino y carboxilo de edta forman estos enlaces con iones metálicos al evitar que aceleren la oxidación de las grasas, lo que lleva a la descomposición.
alimentos y bebidas se utiliza en
De acuerdo con el centro para la ciencia de interés público, el edta se puede encontrar en margarina, aderezos para ensaladas, mayonesa, frutas y vegetales procesados y muchos otros alimentos.
efectos dañinos
Bayer eliminó el compuesto de leucina, un medicamento utilizado para reducir infecciones en pacientes con leucemia mielógena aguda, cuando se informó de desmayos. Además, se cree que el edta elimina vitaminas y minerales del cuerpo. por lo tanto, en los tratamientos que usan edta, los pacientes reciben suplementos para contrarrestar este efecto, según el centro médico de la universidad de maryland.
alternativas a edta
El ácido cítrico es un agente quelante que se ha utilizado antes de edta en la industria y puede ser una alternativa a él como conservante.