¬ŅQu√© es la fermentaci√≥n con √°cido alcoh√≥lico y l√°ctico?

¬ŅQu√© es la fermentaci√≥n con √°cido alcoh√≥lico y l√°ctico?

Los dos tipos m√°s comunes de fermentaci√≥n son la fermentaci√≥n alcoh√≥lica y el √°cido l√°ctico. mientras que la fermentaci√≥n alcoh√≥lica puede ser la m√°s conocida (y se observa en muchos alimentos y bebidas, como el vino, la cerveza, los t√©s fermentados, el pan y las salchichas), se cree que la fermentaci√≥n con √°cido l√°ctico es la m√°s antigua; Los alimentos fermentados, como el queso, el yogur, el k√©fir, el sauerkraut y los alimentos en escabeche se han encontrado en casi todas las culturas del mundo, desde hace miles de a√Īos.

Para comparar y contrastar la fermentación con ácido láctico y la fermentación alcohólica, ambas son reacciones de oxidación-reducción e involucran la glucólisis. La fermentación del alcohol se produce en microorganismos como la levadura y convierte la glucosa en energía, que se libera en forma de dióxido de carbono. el subproducto resultante se llama etanol (también conocido como alcohol etílico o simplemente alcohol). La fermentación del ácido láctico se produce en ciertas bacterias, levaduras y células musculares y convierte la glucosa en energía. Su subproducto es el lactato. La fermentación del ácido láctico también se utiliza en la industria alimentaria, que utiliza bacterias del ácido láctico.

El papel de la levadura y las bacterias en la fermentación.

la fermentaci√≥n del alcohol a menudo involucra a Saccharomyces cerevisiae , (com√ļnmente conocida como levadura de panader√≠a), que deriva su nombre de az√ļcar (saccharo), hongos (myces) y cerveza (cerevisiae). Se remonta al per√≠odo neol√≠tico, es esencial para los procesos de producci√≥n de cerveza, vino, pan y biocombustible. la fermentaci√≥n implica la introducci√≥n de una serie de microbios que aumentan el nivel de √°cido o alcohol; s . La fermentaci√≥n de cerevisiae convierte el almid√≥n en az√ļcares simples, que la levadura consume para crear di√≥xido de carbono y alcohol.

En pocas palabras, las levaduras se amontonan en el az√ļcar cuando las c√©lulas se reproducen. las c√©lulas contin√ļan reproduci√©ndose hasta que se consume todo el az√ļcar y se gasta la levadura; la levadura se asienta en el fondo del recipiente. este proceso es el mismo ya sea que el resultado final sea alcohol o biocombustible.

El lactobacilo es la bacteria m√°s com√ļn utilizada en la fermentaci√≥n del √°cido l√°ctico. el az√ļcar presente en las muestras de frutas produce naturalmente √°cido l√°ctico, que disminuye el ph, reduciendo el n√ļmero de microorganismos que pueden crecer. Esto efectivamente conserva los alimentos. esto se usa com√ļnmente en el decapado, as√≠ como en la producci√≥n de yogur y alimentos fermentados como el chucrut y el kimchi.

las bacterias del ácido láctico se encuentran naturalmente en algunos alimentos y se usan principalmente como "iniciadores", lo que significa que comienzan el proceso de fermentación. Los carbohidratos ya presentes en la comida mantienen la reacción. esta es la razón por la que los quesos que han "envejecido" durante diferentes períodos de tiempo tienen diferentes sabores.

Fermentación alcohólica vs. ácido láctico.

la fermentaci√≥n alcoh√≥lica es una reacci√≥n qu√≠mica que utiliza la levadura y el az√ļcar para producir energ√≠a, que se puede ver como la soluci√≥n de burbujas; Puede ser aer√≥bico o anaer√≥bico (trabajo en presencia o ausencia de ox√≠geno). Despu√©s de eliminar el di√≥xido de carbono, el acetaldeh√≠do resultante se reduce para formar etanol. la levadura no puede metabolizar el etanol; En lo que respecta a las c√©lulas madre, es un producto de desecho.

Puede definir la fermentaci√≥n del √°cido l√°ctico como el proceso que ocurre despu√©s de la gluc√≥lisis en la respiraci√≥n anaer√≥bica. una enzima llamada lactato deshidrogenasa provoca una reacci√≥n para iniciar la gluc√≥lisis, formando lactato en el proceso. este lactato se transforma en √°cido l√°ctico y contin√ļa acumul√°ndose en las c√©lulas musculares hasta que el ox√≠geno se reintroduce y la respiraci√≥n aer√≥bica regresa. ("protonato" significa agregar un prot√≥n a otro √°tomo o mol√©cula, lo que crea un enlace y transforma el lactato en un √°cido). La fermentaci√≥n l√°ctica se produce a trav√©s de la respiraci√≥n anaer√≥bica, que se produce cuando hay una falta de ox√≠geno en un organismo. Esto evita que los m√ļsculos obtengan energ√≠a de la respiraci√≥n celular.

principalmente, la fermentaci√≥n con √°cido l√°ctico difiere de la fermentaci√≥n con alcohol et√≠lico en que el √°cido resultante, en lugar de etanol, es el subproducto resultante. Cuando se exponen al ox√≠geno, las mol√©culas de √°cido l√°ctico se descomponen en di√≥xido de carbono y agua. Cuando se usa en la producci√≥n de alimentos, este √°cido l√°ctico descompone los az√ļcares, evitando que los alimentos se echen a perder. La fermentaci√≥n del alcohol puede realizarse en ambientes con y sin ox√≠geno, con resultados diferentes.

Efectos del √°cido l√°ctico en el cuerpo.

dolor muscular experimentado despu√©s del ejercicio es causado por la acumulaci√≥n de √°cido l√°ctico. Con la actividad regular, los pulmones pueden mantenerse al d√≠a con las demandas de ox√≠geno del cuerpo, pero durante el ejercicio, se requiere m√°s energ√≠a. Esto deja el ox√≠geno en escasez, por lo que comienza la respiraci√≥n anaer√≥bica. esto no es tan eficiente como la respiraci√≥n aer√≥bica, y el proceso resulta en la producci√≥n de √°cido l√°ctico. Aunque a menudo se considera un desecho, el √°cido l√°ctico se recicla a trav√©s del h√≠gado, donde se convierte nuevamente en glucosa. en algunos casos, la acumulaci√≥n de √°cido l√°ctico puede causar n√°useas, dificultad para respirar y debilidad. Cuando el cuerpo no tiene tiempo de recuperarse, los cristales de √°cido √ļrico pueden acumularse en las articulaciones, causando un dolor conocido como gota.



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