¬ŅQu√© es un √Ācido Propi√≥nico?

¬ŅQu√© es un √Ācido Propi√≥nico?

El √°cido propi√≥nico es un √°cido org√°nico que se produce naturalmente como resultado del tipo de acci√≥n bacteriana que se encuentra en la piel o en el tracto gastrointestinal. Su f√≥rmula qu√≠mica es C 3 H 6 O 2 y tambi√©n se produce a trav√©s de reacciones qu√≠micas industriales. Es un aditivo com√ļn en los alimentos y se considera seguro cuando se usa de acuerdo con las pr√°cticas actuales. En su estado natural, es un l√≠quido aceitoso con un olor ligeramente picante y rancio.

Producción de ácido propiónico

El √°cido propi√≥nico o propanoico se produce cuando las bacterias fermentan az√ļcares como la glucosa. Las bacterias propi√≥nicas que se encuentran naturalmente en las gl√°ndulas sudor√≠paras y en los intestinos producen √°cido propi√≥nico y di√≥xido de carbono en una reacci√≥n de fermentaci√≥n. Los procesos biol√≥gicos industriales para fabricar el producto qu√≠mico incluyen la fermentaci√≥n de una mezcla hecha de harina de ma√≠z. Tambi√©n se utilizan otras fermentaciones √°cidas mixtas en las que se producen varios √°cidos diferentes.La fabricaci√≥n no biol√≥gica se basa en reacciones petroqu√≠micas. El proceso Reppe usa mon√≥xido de carbono, etileno y vapor, mientras que el proceso Lardon usa mon√≥xido de carbono y etanol. Si bien la mayor parte de la producci√≥n industrial mundial sigue bas√°ndose en estas reacciones qu√≠micas, el aumento del uso del √°cido y el alto costo de los productos petroqu√≠micos ha llevado a un mayor √©nfasis en los procesos biol√≥gicos de bajo costo.

Usos del ácido propiónico

El √°cido propi√≥nico previene el crecimiento de hongos y mohos, y el √°cido y sus sales se pueden usar como agente saborizante en algunos alimentos. Su uso en una variedad de productos ha ido en aumento, y las aplicaciones ampliadas incluyen procesos industriales, as√≠ como las industrias cosm√©tica y farmac√©utica.Hist√≥ricamente, el √°cido propi√≥nico se ha usado en el pan y en los productos horneados para inhibir el crecimiento de moho, y tambi√©n se usa com√ļnmente para el mismo prop√≥sito en la superficie de los quesos. M√°s recientemente, sus usos se han extendido a productos empaquetados donde tambi√©n se utiliza como agente saborizante. En la industria ahora se utiliza en la producci√≥n de pl√°sticos, herbicidas y caucho. A menudo se usa como un producto general de prevenci√≥n de moho y los recipientes pueden sumergirse en una soluci√≥n para eliminar las esporas de moho. Las concentraciones t√≠picas en los alimentos son de 0,3 a 0,4 por ciento y el √°cido se digiere de forma natural, agregando solo una peque√Īa parte al √°cido propi√≥nico ya presente en el intestino.Una raz√≥n para el aumento del uso es el alto nivel de confianza en su seguridad en alimentos y cosm√©ticos. Debido a que ocurre naturalmente en la piel y en el tracto gastrointestinal, el riesgo de agregar peque√Īas cantidades a las cantidades ya presentes es menor. En la b√ļsqueda de aditivos alimentarios seguros que mantengan los productos frescos y mejoren el sabor, el √°cido propi√≥nico se ha convertido en un factor importante.

Continuar Leyendo >

Articulos relacionados a la energia