se dice que el cambio es una constante, y eso ciertamente ha sido cierto en la industria pesquera moderna. En las últimas décadas, las preocupaciones de sostenibilidad y las variaciones en la demanda de los consumidores han llevado al auge y caída de muchas pesquerías. a menudo se construye una nueva pesquería alrededor de una especie que anteriormente se había pasado por alto. El cangrejo Jonás, común en la costa este, es una de las pesquerías emergentes.
descripción
El cangrejo Jonás es una especie atlántica, estrechamente relacionada con el muy apreciado cangrejo Dungeness cosechado en el Pacífico. su hábitat se extiende desde atlantic canada hasta el sur de carolina del norte. son una especie de aguas profundas, en lugar de una especie de zona de marea, y han sido durante mucho tiempo una captura incidental de la industria de la langosta. físicamente son de forma ovalada y similares en apariencia al cangrejo de roca, aunque son un poco más grandes, y crecen hasta 6 o 7 pulgadas de ancho en el caparazón.
pesca comercial
tradicionalmente, los cangrejos de Jonás han sido considerados una especie molesta propensa a llenar las trampas de los pescadores de lobos. la pesquería comercial para el cangrejo de Jonás es nueva, se remonta a la década de 1990 y es relativamente pequeña. en 2011, el sitio web de fishchoice, centrado en la sostenibilidad, citó la captura anual de EE.UU. de 8 millones a 9 millones de libras, complementada por una pesquería canadiense de hasta 1,5 millones de libras durante la primera década del siglo XXI, la demanda y los precios del cangrejo fueron Alto, llamando la atención sobre el cangrejo Jonás como una especie subutilizada. Los fabricantes de alimentos valoran a Jonás como un ingrediente de bajo costo en productos de cangrejo.
sostenibilidad
la mayoría de las organizaciones que supervisan la industria pesquera consideran a Jonás una buena opción para la sostenibilidad. la captura basada en la trampa no es invasiva para otras especies, aunque las ballenas ocasionalmente se enredan en las cuerdas de las trampas. la principal causa de preocupación es que debido a que la pesquería comercial de cangrejo de Jonás está en su infancia, todavía no se dispone de datos concretos sobre el tamaño de la población y su fertilidad. Esto hace que la sostenibilidad a largo plazo sea una cuestión de conjeturas. La pesquería estadounidense no está regulada actualmente. Canadá ha tenido una cuota de cangrejo jonah desde 1998, aunque rara vez se llena.
uso culinario
El cangrejo jonah no tiene un sabor tan dulce como muchas otras especies comerciales, aunque aún es magro y sabroso. Es notable por su color blanco puro y su textura delicadamente escamosa. Las garras son grandes y carnosas en relación con sus patas, y el mercado minorista se centra en las garras como una alternativa de menor costo a las garras de cangrejo de roca. la carne de la pierna y el cuerpo es utilizada por los fabricantes de productos del mar para reducir su costo en alimentos procesados que contienen especies más deseables, como el cangrejo azul o el cangrejo de roca. las garras a menudo se precocinan y hacen muescas y luego se venden al por menor en este conveniente formulario "snap-n-eat".