Un cupcake, por definición, es un pastel pequeño en porciones individuales horneado en un recipiente en forma de taza y generalmente glaseado y / o decorado. Hoy en día, los cupcakes se han convertido en una moda increíble y un negocio en auge. Según Google , las "recetas de magdalenas" son la búsqueda de recetas de más rápido crecimiento.
Los pasteles de alguna forma han existido desde la antigüedad, y los pasteles redondos familiares con glaseado de hoy se remontan al siglo XVII , lo que fue posible gracias a los avances en la tecnología alimentaria, tales como: mejores hornos, moldes y bandejas de metal para pasteles, y el refinamiento de azúcar. Si bien sería imposible decir quién hizo realmente el primer cupcake, podemos ver varios de los primeros que rodean estos postres dulces horneados .
Copa por Copa
Originalmente, antes de que existieran moldes para muffins o moldes para cupcakes, los cupcakes se horneaban en pequeños tazones de cerámica llamados ramekins. También se utilizaron tazas de té y otras tazas de cerámica. Los panaderos pronto desarrollaron formas estándar de medidas de volumen (tazas) para sus recetas. 1234 pasteles o cuartos de torta se hicieron comunes, llamados así por los cuatro ingredientes principales en las recetas de pasteles: 1 taza de mantequilla, 2 tazas de azúcar, 3 tazas de harina y 4 huevos.
Orígenes del nombre Cupcake
El primer uso oficial de la frase "cupcake" fue una referencia de 1828 en el libro de recetas Receipts de Eliza Leslie. Eliza Leslie, autora y ama de casa estadounidense del siglo XIX, escribió varios libros de cocina populares y, por cierto, también escribió varios libros de etiqueta. Hemos incluido una copia de la receta de cupcakes de Miss Leslie al final de esta página, en caso de que desee reproducir su receta.
Por supuesto, los pasteles pequeños sin ser llamados cupcakes existían antes de 1828. Por ejemplo, durante el siglo XVIII , hubo pasteles de reina que eran muy populares, los pasteles de libra en porciones individuales. También hay una receta de referencia de 1796 de "un pastel para hornear en tazas pequeñas" hecha por Amelia Simmons en su libro American Cookery. También hemos incluido la receta de Amelia al final de esta página, sin embargo, buena suerte al intentar reproducirla.
Sin embargo, la mayoría de los historiadores de la comida consideran que la receta de pastelitos de 1828 de Eliza Leslie es la más significativa, por lo que le estamos otorgando a Eliza la distinción de ser la "Madre de la magdalena".
Cupcakes World Records
Según Guinness World Records , el cupcake más grande del mundo pesaba 1.176,6 kg o 2.594 lb y fue horneado por Georgetown Cupcake en Sterling, Virginia, el 2 de noviembre de 2011. El horno y la sartén se hicieron a medida para este intento y la sartén se desmontó fácilmente en para demostrar que la magdalena estaba completamente cocida y de pie sin estructuras de soporte en su lugar. La magdalena tenía 56 pulgadas de diámetro y 36 pulgadas de alto. La sartén en sí pesaba 305,9 kg.
La magdalena más cara del mundo era una magdalena cubierta con fondant valorada en 42.000 dólares, adornada con nueve diamantes redondos de 0,75 quilates y acabada con un diamante de talla redonda de 3 quilates. Esta joya de cupcake fue creada por Areen Movsessian de Classic Bakery en Gaithersburg, Maryland, el 15 de abril de 2009.
Revestimientos comerciales para cupcakes
Los primeros revestimientos para cupcakes de papel comercial para el mercado estadounidense fueron producidos por un fabricante de artillería llamado James River Corporation, motivado por el menguante mercado militar de la era de la posguerra. Durante la década de 1950, la taza de papel para hornear se hizo muy popular.
Cupcakes comerciales
En 2005, se abrió la primera panadería del mundo que no era más que cupcakes llamada Sprinkles Cupcakes, la gente que también nos trajo el primer cajero automático para cupcakes.
Recetas históricas de cupcakes
Setenta y cinco recibos de pasteles, tartas y dulces: por una dama de Filadelfia, Eliza Leslie 1828 (página 61):
Torta de la taza
- 5 huevos
- Dos tazas de té grandes llenas de melaza
- Lo mismo del azúcar moreno, bien enrollado
- Lo mismo de la mantequilla fresca
- Una taza de leche rica
- Cinco tazas de harina tamizadas
- Media taza de pimienta de Jamaica en polvo y clavo
- Media taza de jengibre
Corta la mantequilla en la leche y caliéntala un poco. Calentar también la melaza y mezclarla con la leche y la mantequilla; luego incorporar gradualmente el azúcar y dejar enfriar. Batir los huevos muy ligeros e incorporarlos a la mezcla alternativamente con la harina. Agregue el jengibre y otras especias, y revuelva todo muy fuerte. Unte con mantequilla las latas pequeñas, casi llénelas con la mezcla y hornee los pasteles en un horno moderado.
Un pastel ligero para hornear en tazas pequeñas de American Cookery por Amelia Simmons:
- Media libra de azúcar
- Media libra de mantequilla
- frotado (combine el azúcar y la mantequilla) en dos libras de harina
- una copa de vino
- un vaso de agua de rosas
- dos vasos Emptins (probablemente algún tipo de agente leudante
- nuez moscada, canela y grosellas (sin mención de cantidades)