¿Cuál es el pH de la leche?
Es fácil confundirse acerca de si la leche es un ácido o una base, especialmente cuando considera que algunas personas beben leche o toman calcio para tratar un estómago ácido. en realidad, la leche tiene un pH de alrededor de 6.5 a 6.7, lo que la hace ligeramente ácida. Algunas fuentes citan la leche como neutral ya que está muy cerca del pH neutral de 7.0. sin embargo, la leche contiene ácido láctico, que es un donante de hidrógeno o un donante de protones. Si prueba la leche con papel tornasol , obtendrá una respuesta neutra a ligeramente ácida.
el ph de los cambios de leche
A medida que la leche "se agria", su acidez aumenta. La inocua bacteria Lactobacillus utiliza la lactosa en la leche como fuente de energía. Las bacterias se combinan con el oxígeno para producir ácido láctico. Al igual que otros ácidos, el ácido láctico tiene un sabor agrio.
la leche de especies de mamíferos que no sean ganado tiene un pH ligeramente ácido comparable. el ph cambia ligeramente dependiendo de si la leche es descremada, entera o evaporada. El calostro es más ácido que la leche normal (menos de 6.5 para la leche de vaca).