¡Feliz Cinco de Mayo! Si su celebración navideña incluye tequila, es posible que le interese saber que la Sociedad Química Estadounidense (ACS) ha descubierto que algunos tequila contienen metanol, 2-metil-1-butanol y 2-feniletanol.
¿Cuáles son estos químicos?
En caso de que se lo esté preguntando, no, estos productos químicos no son buenos ni deseables para beber. El 'alcohol' en las bebidas alcohólicas que bebe es alcohol etílico o etanol ( alcohol de grano ). El metanol (alcohol de madera) y otros alcoholes son los tipos que pueden hacer que te quedes ciego y causar daño neurológico permanente, sin mencionar que te dan una resaca desagradable. La ACS programó deliberadamente la publicación de los resultados para que coincidiera con el Cinco de Mayo, para crear conciencia sobre el tema del control de calidad. El tequila elaborado con 100% de agave azul tendía a tener niveles más altos de productos químicos indeseables que otros tipos de tequila (el tequila de agave puro generalmente se considera superior).
Lo que esto significa
¿Significa esto que el tequila de alguna manera es malo? No, en realidad el tequila es una de las bebidas alcohólicas mejor reguladas del mundo. Los resultados no solo señalan un peligro potencial para la salud de esta bebida, sino que también indican que otras bebidas probablemente estén adulteradas con contaminantes.
Es la naturaleza de la destilación . El proceso se basa en diferencias de punto de ebullición entre líquidos, lo que significa que un buen control de la temperatura es clave. Además, la primera y última porción de alcohol que se destila (las cabezas y las colas) contienen otros compuestos además del etanol. No todas estas moléculas son malas, por lo que un destilador puede optar por retener una cierta cantidad. Entonces, existe el riesgo de recoger contaminantes durante el proceso de envejecimiento. Es complicado, por lo que es probable que el tequila de primera calidad sea mucho mejor que el licor de luna de cosecha propia, en lo que respecta a su salud.
Sin embargo, es posible destilar alcohol sin compuestos no deseados. ¿Por qué persiste el problema? Es en parte una cuestión de economía, donde una destilería determina qué nivel de contaminación es aceptable. El aumento de la pureza disminuye el rendimiento, lo que disminuye las ganancias. En parte, es un compromiso entre hacer un producto con un sabor, color y aroma premium mientras se mantienen las toxinas al mínimo.