4 pruebas químicas simples para alimentos

Los carbohidratos en los alimentos pueden tomar la forma de azúcares , almidones y fibra. Use la solución de Benedict para analizar los azúcares simples, como la fructosa o la glucosa. La solución de Benito no identifica el azúcar específico en una muestra, pero el color producido por la prueba puede indicar si hay una pequeña o gran cantidad de azúcar. La solución de Benedict es un líquido azul translúcido que contiene sulfato de cobre, citrato de sodio y carbonato de sodio.

1. prepare una muestra de prueba mezclando una pequeña cantidad de comida con agua destilada.
2. En un tubo de ensayo, agregue 40 gotas del líquido de la muestra y diez gotas de la solución de Benedict.
3. caliente el tubo de ensayo colocándolo en un baño de agua caliente o en un recipiente con agua caliente del grifo durante cinco minutos.
4. Si hay azúcar presente, el color azul cambiará a verde, amarillo o rojo, dependiendo de la cantidad de azúcar presente. El verde indica una concentración menor que el amarillo, que es una concentración menor que el rojo. los diferentes colores pueden usarse para comparar las cantidades relativas de azúcar en diferentes alimentos.

También puede evaluar la cantidad de azúcar en lugar de su presencia o ausencia utilizando la densidad. Esta es una prueba popular para medir la cantidad de azúcar que contienen los refrescos .

La proteína  es una molécula orgánica importante utilizada para construir estructuras, ayudar en la respuesta inmune y catalizar reacciones bioquímicas. El reactivo de biuret puede usarse para analizar proteínas en los alimentos. El reactivo de biuret es una solución azul de alofanamida (biuret), sulfato cúprico e hidróxido de sodio.

use una muestra de comida líquida. Si está probando un alimento sólido, divídalo en una licuadora.

1. Coloque 40 gotas de muestra líquida en un tubo de ensayo.
2. agregue 3 gotas de reactivo de biuret al tubo. agite el tubo para mezclar los productos químicos.
3. Si el color de la solución permanece sin cambios (azul), entonces hay poca o ninguna proteína presente en la muestra. Si el color cambia a púrpura o rosa, el alimento contiene proteínas. El cambio de color puede ser un poco difícil de ver. Puede ayudar colocar una tarjeta blanca o una hoja de papel detrás del tubo de ensayo para facilitar la visualización.

Otra prueba simple para proteínas utiliza óxido de calcio y papel tornasol .

Las grasas y los ácidos grasos pertenecen al grupo de moléculas orgánicas llamadas colectivamente  lípidos . Los lípidos difieren de las otras clases principales de biomoléculas en que son no polares. Una prueba simple para los lípidos es usar la tinción de Sudán iii, que se une a la grasa, pero no a las proteínas, carbohidratos o ácidos nucleicos.

Necesitará una muestra líquida para esta prueba. Si la comida que está probando aún no es líquida, haga un puré en una licuadora para romper las células. esto expondrá la grasa para que pueda reaccionar con el tinte.

1. agregue volúmenes iguales de agua (se puede extraer o destilar) y su muestra líquida a un tubo de ensayo.
2. agregue 3 gotas de mancha sudan iii. agite suavemente el tubo de ensayo para mezclar la mancha con la muestra.
3. coloque el tubo de ensayo en su estante. Si hay grasa presente, una capa roja aceitosa flotará en la superficie del líquido. Si la grasa no está presente, el color rojo permanecerá mezclado. Estás buscando la aparición de aceite rojo flotando en el agua. Puede haber solo unos pocos glóbulos rojos para un resultado positivo.

Otra prueba simple para las grasas es presionar la muestra sobre una hoja de papel. Deje secar el papel. El agua y los compuestos orgánicos volátiles se evaporarán. Si queda una mancha aceitosa, la muestra contiene grasa. Esta prueba es algo subjetiva, porque el papel puede estar manchado por otras sustancias además de los lípidos. puedes tocar el punto y frotar el residuo entre tus dedos. la grasa debe sentirse resbaladiza o grasosa.

Las pruebas químicas también se pueden usar para detectar moléculas específicas, como vitaminas y minerales. Una prueba simple para la vitamina C usa el indicador diclorofenolindofenol, que a menudo se llama simplemente "reactivo de vitamina C" porque es mucho más fácil de deletrear y pronunciar. El reactivo de vitamina C se vende con mayor frecuencia como una tableta, que debe triturarse y disolverse en agua justo antes de realizar la prueba.

Esta prueba requiere una muestra líquida, como jugo. Si está probando una fruta o alimento sólido, exprímalo para hacer jugo o licue la comida en una licuadora.

1. Aplastar la tableta de reactivo de vitamina C. siga las instrucciones que vienen con el producto o disuelva el polvo en 30 mililitros (1 onza líquida) de agua destilada. no use agua del grifo porque puede contener otros compuestos que podrían afectar los resultados de la prueba. La solución debe ser azul oscuro.
2. Agregue 50 gotas de solución de reactivo de vitamina C a un tubo de ensayo.
3. agregue una muestra de alimento líquido una gota a la vez hasta que el líquido azul se vuelva transparente. cuente la cantidad de gotas necesarias para poder comparar la cantidad de vitamina C en diferentes muestras. Si la solución nunca se aclara, hay muy poca o ninguna presencia de vitamina C. Cuantas menos gotas se requieran para cambiar el color del indicador, mayor será el contenido de vitamina C.

Si no tiene acceso al reactivo de vitamina C, otra forma de encontrar la concentración de vitamina C es utilizando la titulación de yodo .