¿Cómo funciona la saliva?

Cómo funcionan las glándulas salivales

Dentro de los conductos, la composición de la secreción se altera. Gran parte del sodio se reabsorbe activamente, se secreta potasio y se secretan grandes cantidades de iones bicarbonato. La secreción de bicarbonato es de gran importancia para los rumiantes porque, junto con el fosfato, proporciona un amortiguador crítico que neutraliza las cantidades masivas de ácido producidas en los estómagos de bosque. Los pequeños conductos colectores dentro de las glándulas salivales conducen a conductos más grandes, y eventualmente forman un conducto grande que desemboca en la cavidad bucal.

La mayoría de los animales tienen tres pares principales de glándulas salivales que difieren en el tipo de secreción que producen:

• glándulas parótidas: producen una secreción acuosa y serosa.
• Glándulas submaxilares (mandibulares): producen una secreción serosa y mucosa mixta.
• glándulas sublinguales: secretan una saliva que es predominantemente de carácter mucoso.

La base de las diferentes glándulas que secretan saliva de diferente composición puede verse examinando histológicamente las glándulas salivales. Existen dos tipos básicos de células epiteliales acinares :

• células serosas, que secretan un líquido acuoso, esencialmente desprovisto de moco.
• células mucosas, que producen una secreción muy rica en moco.

Los acinos de las glándulas parótidas son casi exclusivamente del tipo seroso, mientras que los de las glándulas sublinguales son predominantemente células mucosas. En las glándulas submaxilares, es común observar acinos compuestos por células epiteliales serosas y mucosas.

La secreción de saliva está bajo el control del sistema nervioso autónomo , que controla tanto el volumen como el tipo de saliva secretada. Esto es realmente bastante interesante: un perro alimentado con comida seca para perros produce saliva que es predominantemente serosa, mientras que los perros con una dieta de carne secretan saliva con mucha más mucosidad. La estimulación parasimpática del cerebro, como bien demostró Ivan Pavlov, produce una secreción muy mejorada, así como un aumento del flujo sanguíneo a las glándulas salivales.

Los estímulos potentes para el aumento de la salivación incluyen la presencia de alimentos o sustancias irritantes en la boca y los pensamientos o el olor de los alimentos. Saber que la salivación está controlada por el cerebro también ayudará a explicar por qué muchos estímulos psíquicos también inducen una salivación excesiva; por ejemplo, por qué algunos perros salivan por toda la casa cuando hace truenos.

Funciones de la saliva

Entonces, ¿cuáles son las funciones importantes de la saliva? En realidad, la saliva cumple muchas funciones, algunas de las cuales son importantes para todas las especies y otras solo para unas pocas:

• Lubricación y unión:  la mucosidad en la saliva es extremadamente eficaz para unir los alimentos masticados en un bolo resbaladizo que (generalmente) se desliza fácilmente a través del esófago sin dañar la mucosa. La saliva también recubre la cavidad oral y el esófago, y la comida básicamente nunca toca directamente las células epiteliales de esos tejidos.
• Solubiliza los alimentos secos: Para poder ser degustados, las moléculas de los alimentos deben solubilizarse.
• Higiene bucal:  la cavidad bucal se enjuaga casi constantemente con saliva, que elimina los restos de comida y mantiene la boca relativamente limpia. El flujo de saliva disminuye considerablemente durante el sueño, permite que las poblaciones de bacterias se acumulen en la boca; el resultado es un aliento de dragón por la mañana. La saliva también contiene lisozima, una enzima que lisa muchas bacterias y previene el crecimiento excesivo de poblaciones microbianas orales.
• Inicia la digestión del almidón:  en la mayoría de las especies, las células acinares serosas secretan una alfa-amilasa que puede comenzar a digerir el almidón de la dieta en maltosa. La amilasa no se encuentra en la saliva de carnívoros o ganado.
• Aporta amortiguación alcalina y fluida:  esto es de gran importancia en los rumiantes, que tienen estómagos no secretores.
• Enfriamiento evaporativo:  Claramente importante en perros, que tienen glándulas sudoríparas muy poco desarrolladas. Mire a un perro jadeando después de una larga carrera, y esta función quedará clara.

Las enfermedades de las glándulas y los conductos salivales no son infrecuentes en los animales y el hombre, y la salivación excesiva es un síntoma de casi cualquier lesión en la cavidad bucal. El goteo de saliva que se observa en los animales rabiosos no es en realidad el resultado de una salivación excesiva, sino que se debe a la parálisis faríngea, que impide que se trague la saliva.