Si evita los productos lácteos habituales debido a la intolerancia a la lactosa, puede optar por la leche sin lactosa y otros productos lácteos. ¿Alguna vez te has preguntado qué significa ser intolerante a la lactosa o cómo se elimina el químico de la leche?
conceptos básicos de intolerancia a la lactosa
La intolerancia a la lactosa no es una alergia a la leche. lo que significa es que el cuerpo carece de cantidades suficientes de la enzima digestiva , lactasa, que es necesaria para descomponer la lactosa o el azúcar de la leche. por lo tanto, si padece intolerancia a la lactosa e ingiere leche regular, la lactosa pasa sin alterar a través del tracto gastrointestinal. Si bien su cuerpo no puede digerir la lactosa, las bacterias intestinales pueden usarla, liberando ácido láctico y gases como productos de la reacción. Esto provoca hinchazón y calambres incómodos.
cómo se elimina la lactosa de la leche
Hay algunas maneras de eliminar la lactosa de la leche. Como es de suponer, cuanto más complicado sea el proceso, más cuesta la leche en la tienda. Estos métodos incluyen:
- agregando la enzima lactasa a la leche, que esencialmente predigesta el azúcar en glucosa y galactosa . la leche resultante todavía contiene la enzima, por lo que se ultrapasteuriza para desactivar la enzima y extender la vida útil de la leche.
- pasar leche sobre lactasa que está unida a un portador. Con este procedimiento, la leche todavía contiene los azúcares glucosa y galactosa, pero no la enzima.
- fraccionamiento de membrana y otras técnicas de ultrafiltración que separan mecánicamente la lactosa de la leche. Estos métodos eliminan completamente el azúcar, preservando mejor su sabor "normal".
¿Por qué la leche sin lactosa tiene un sabor diferente?
Si se agrega lactasa a la leche, la lactosa se descompone en glucosa y galactosa. la leche no contiene más azúcar que antes, pero sabe mucho más dulce porque los receptores del gusto perciben la glucosa y la galactosa como más dulces que la lactosa. Además de tener un sabor más dulce, la leche ultrapasteurizada tiene un sabor diferente debido al calor adicional aplicado durante su preparación.
Cómo hacer leche sin lactosa en casa
La leche sin lactosa cuesta más que la leche normal debido a los pasos adicionales necesarios para prepararla. sin embargo, puede ahorrar la mayor parte del gasto si convierte usted mismo la leche normal en leche sin lactosa. La forma más fácil de hacerlo es agregar lactasa a la leche. Las gotas de lactasa están disponibles en muchas tiendas o en tiendas en línea, como Amazon.
La cantidad de lactosa que se extrae de la leche depende de la cantidad de lactasa que agregue y cuánto tiempo le dé a la enzima para reaccionar (generalmente 24 horas para una actividad completa). Si es menos sensible a los efectos de la lactosa, no necesita esperar tanto tiempo o puede ahorrar más dinero y agregar menos lactasa. Además de ahorrar dinero, una ventaja de hacer su propia leche sin lactosa es que no obtendrá ese sabor "cocido" de la leche ultrapasteurizada.
fuente
- morr, cv y sc brandon. " M procesos de fraccionamiento de embrane para eliminar del 90% al 95% de la lactosa y el sodio de la leche descremada y para preparar lactosa y leche descremada reducida en sodio ". Journal of Food Science , Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU., Nov. 2008