¿alguna vez te has preguntado por qué los plátanos se vuelven marrones cuando se dejan en el mostrador por un tiempo? La razón de esto es la oxidación, un proceso químico que afecta a muchas frutas, incluidas las naranjas, los albaricoques y las manzanas. estas frutas contienen una enzima llamada polifenol oxidasa que causa una reacción química cuando se expone al oxígeno.
caracteristicas
Los plátanos contienen polifenol oxidasa y otros productos químicos que contienen hierro que reaccionan con el oxígeno en el aire cuando las células se abren. Cuando se exponen al aire, estos químicos reaccionan en un proceso conocido como oxidación, tornando la fruta de color marrón. Similar a la oxidación que se forma en una pieza de metal, la oxidación es una oxidación que se forma en la superficie del plátano.
función
los plátanos se vuelven de color marrón cuando la fruta se corta o se golpea, ya que estas dos acciones dañan la estructura celular de la fruta, permitiendo que el oxígeno en el aire reaccione con la enzima polifenol ozidasa. esta es la razón por la que los plátanos que no se han cortado y se han almacenado correctamente se mantendrán frescos durante muchos días seguidos, mientras que las frutas que se cortaron se vuelven de color marrón rápidamente en cuestión de horas.
prevención
La reacción química de oxidación se puede prevenir o ralentizar. La cocción inactiva la enzima, evitando la oxidación. Agregar un ácido o antioxidante como el jugo de limón reduce el ph en la superficie del plátano y retarda la reacción química. envasar al vacío la fruta reduce la cantidad de oxígeno disponible, por lo tanto, ralentizando la reacción. Se ha demostrado que el uso de una cuchilla de baja calidad que tiene algo de corrosión aumenta la velocidad de oxidación, ya que puede producir más productos químicos que contienen hierro disponibles para el proceso. Utilice cuchillos de alta calidad cuando corte un plátano si desea guardarlo para más tarde y guárdelo en un recipiente hermético para reducir la oxidación.
consideraciones
Comer un plátano que tenga algo de oxidación no es peligroso. Si lo desea, puede optar por cortar la sección marrón para exponer la fruta fresca que se encuentra debajo. sin embargo, asegúrese de comerlo poco antes de que la oxidación tenga la oportunidad de volver a ocurrir.